Nasello in umido con polenta al sugo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
Quando in cucina sale il profumo di pomodoro e di mare, capisci che sta arrivando un secondo che fa subito casa. Il nasello in umido galleggia in un sugo morbido e saporito, perfetto da raccogliere fino all’ultima goccia.
E con accanto una fetta di polenta fumante, il piatto diventa un piccolo piatto unico da weekend. Il pesce resta delicato, il sugo abbraccia tutto e il mais crea il contrasto di consistenze che ti fa venire voglia di fare la scarpetta senza pensarci troppo.
Ingredienti
- Merluzzo (nasello) 800 g
- Polpa di pomodoro 400 g
- Farina per polenta istantanea 300 g
- Acqua 1,5 l per la polenta + 200 ml per il sugo
- Cipolla bianca 1 media
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 80 ml
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita finemente cipolla e aglio, scalda l’olio extravergine in una casseruola larga e lasciali appassire a fuoco dolce con la foglia di alloro e, se ti piace, un pizzico di peperoncino, finché risultano morbidi e profumati. -
Aggiungi la polpa di pomodoro e l’acqua, sala leggermente, porta a bollore e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Il sugo deve restringersi e diventare morbido, non acquoso, mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.
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Prepara il nasello: asciuga i tranci, elimina eventuali spine evidenti, poi condisci con sale, pepe e un filo d’olio. Sfuma il sugo con il vino bianco, lascia evaporare 2-3 minuti a fuoco vivace, poi abbassa di nuovo la fiamma.
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Sistema delicatamente i tranci di nasello nel sugo in un solo strato. Copri parzialmente con il coperchio e fai cuocere a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, girando il pesce a metà cottura con una paletta per non romperlo.
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Intanto porta a bollore l’acqua per la polenta con sale. Versa a pioggia la farina gialla mescolando con una frusta, abbassa il fuoco e cuoci 40-45 minuti mescolando spesso con un mestolo di legno, finché cremosa e staccata dai bordi.
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Quando il nasello è cotto e il sugo denso, regola di sale e pepe e spegni. A fine fuoco aggiungi il prezzemolo tritato e mescola solo il sugo, senza rompere il pesce. Tieni tutto caldo mentre la polenta finisce di rassodare.
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Versa la polenta morbida su un tagliere o in un piatto ampio e livellala. Servi subito i tranci di nasello in umido con il loro sugo sopra o accanto alla polenta, ben caldi, così che ogni boccone raccolga pesce, mais e pomodoro.
Conservazione
Conserva il nasello in umido in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 1 giorno. La polenta si compatta: puoi tagliarla a fette e ripassarla in padella o alla griglia. Scalda il pesce a fuoco dolce, aggiungendo un goccio d’acqua.
Impiattamento
Stendi la polenta in un piatto piano ampio formando una base morbida ma non troppo sottile. Adagia sopra o accanto i tranci di nasello, aggiungi abbondante sugo di pomodoro e completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco e fresco, come un Soave o un Verdicchio, che pulisce la bocca dal sugo e dalla polenta senza coprire la delicatezza del nasello. In alternativa, ottima anche una birra chiara non troppo amara.
