Nasello alla marchigiana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di ammollo20 min di cottura
Quando in cucina si sente il profumo di pomodoro che sobbolle con aglio e prezzemolo, è il segnale che sta arrivando un secondo di pesce confortante e semplice. Una cottura dolce in tegame, il pane che attende di fare la scarpetta, e la tavola è già pronta a riunirsi.
Ecco la versione più tradizionale del nasello alla marchigiana: filetti di pesce fatti andare in padella con sugo di pomodoro, vino bianco e aromi freschi. Un piatto leggero ma saporito, tipico delle case di mare, perfetto per una cena quotidiana che sa di domenica.
Ingredienti
- Merluzzo (nasello) 800 g
- Pomodori pelati 400 g
- Vino bianco 80 ml
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Peperoncino in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita fine aglio e prezzemolo. In una padella larga scalda l’olio extravergine a fuoco medio e fai insaporire aglio e un pizzico di peperoncino senza farli scurire. Spegni se iniziano a colorire troppo, devono restare morbidi. -
Aggiungi in padella i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, regola di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si addensa leggermente.
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Sistema nel sugo i filetti di nasello con la parte più carnosa verso il basso. Alza leggermente il fuoco, bagna con il vino bianco e lascia evaporare per 2-3 minuti senza coperchio, finché non senti più l’odore alcolico.
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Abbassa il fuoco al minimo, copri e fai cuocere il nasello nel sugo per circa 10-12 minuti, senza girarlo per non romperlo. Apri il coperchio un paio di volte e irrora i filetti con il fondo usando un cucchiaio.
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Regola di sale e pepe, poi spolvera con abbondante prezzemolo tritato. Lascia sul fuoco ancora 1-2 minuti a tegame scoperto per legare bene il fondo di cottura, che deve restare morbido ma non acquoso.
Conservazione
Conserva il nasello alla marchigiana in frigorifero, in contenitore chiuso, per massimo 1 giorno. Riscalda dolcemente in padella con un filo d’acqua. Sconsigliato il congelamento dopo la cottura.
Impiattamento
Servi i filetti di nasello interi, ben avvolti nel sugo di pomodoro, in un piatto fondo o in una piccola pirofila da portata. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e altro prezzemolo tritato al centro.
Abbinamento
Abbina un Verdicchio dei Castelli di Jesi ben fresco, che sostiene il sapore del pomodoro e del pesce senza coprirli. In alternativa, prova una birra chiara leggera e poco amara.
