Pappardelle al ragù di lepre
Le pappardelle al ragù di lepre si realizzano aggiungendo sale e pepe alla farina mentre scalderemo l’olio in una padella per far friggere i bocconcini di lepre e quindi la cipolla ed il resto delle verdure. Col sugo si condiranno le pappardelle al dente. Ecco i passaggi per le pappardelle al ragù di lepre.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: TOSCANA
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di ammollo 2h 30 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Farina 00 4 cucchiai
- Vino rosso 50 ml
- Burro 50 g
- Sedano 1
- Chiodi di garofano 1 manciata
- Cipolla rossa 1
- Alloro (lauro) secco 1
- Aglio 6 spicchi
- Cannella in stecche 2
- Lepre 1
- Noce moscata 1
- Polpa di pomodoro 250 g
- Peperoncino fresco 1
- Pappardelle all'uovo 500 g
- Rosmarino 2
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Limoni 2
- Vino rosso 100 ml
- Carote 1
- Rosmarino 2 rametti
- Aglio 3 spicchi
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 150 °C, aggiungete sale e pepe alla farina, rimuovete i bocconcini dalla marinata (tenetela da parte), asciugateli con carta assorbente e ripassateli nella farina. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, friggete i bocconcini di lepre facendoli dorare e metteteli da parte in un piatto.
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Fate soffriggere nella stessa padella la cipolla finemente tritata, la carota, il sedano e l'aglio per farli ammorbidire e dorare leggermente. Aggiungete i pomodori, il vino rosso e la marinata e proseguite la cottura per altri 5 minuti per ridurre e addensare il sugo.
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Staccate le foglie di rosmarino dai rametti e mescolateli al sugo assieme a noce moscata, chiodi di garofano, alloro, cannella e peperoncino. Unite la salsa alla lepre, condite con sale e pepe, coprite tutto e infornate per circa 2 ore. La carne sarà cotta quando sarà facile separarla dall'osso.
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Terminata la cottura, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi disossate la lepre ed eliminate i bastoncini di cannella. Controllate ancora il condimento e aggiungetene se necessario. Mescolate nuovamente la carne al sugo.
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Fate cuocere le pappardelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolate velocemente ed unitele al sugo aggiungendo la scorza di limone, il burro morbido e 50 g di parmigiano. Servite in tavola immediatamente usando altro parmigiano grattugiato per condire.
Consigli
Per la marinata, unite vino rosso, sedano, cipolla, carota, aglio e rosmarino in una ciotola capiente.Ponete la lepre nella marinata, copritela e lasciatela una notte a bagno (o comunque non più di due giorni).
