Pappardelle alla lepre
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Umbria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 694.5 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 15 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia
694,5 kcal
Carboidrati
71 g
di cui zuccheri
9,4 g
Proteine
46 g
Grassi
14,5 g
di cui saturi
4,5 g
Fibre
5,5 g
Le pappardelle alla lepre si preparano rosolando le verdure con gli aromi a cui si aggiungerà la lepre che verrà insaporita con vino rosso e cotta per un’oretta con i pomodori, nel sugo di cottura verranno poi fatte mantecare le pappardelle cotte in acqua salata e infine condite con pecorino e parmigiano.
Ingredienti
- Pappardelle all'uovo 400 g
- Lepre 500 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Sedano 1
- Carote 1
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori ramati 1 kg
- Vino rosso Barolo 50 cl
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio pecorino a piacere
- Parmigiano Reggiano DOP a piacere
Preparazione
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Mettete a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungete il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Fate bollire un'ora.
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Cuocete le pappardelle a parte in acqua già salata e fatele mantecare con il sugo. Per finire aggiungete pecorino e parmigiano reggiano e servite calde.
