Sformato di piselli con formaggio

Lo sformato di piselli con formaggio è un antipasto o secondo vegetariano al quale è difficile resistere: sarà per via della crosticina dorata in superficie, del ripieno morbido e saporito o dei pezzetti di formaggio che filano quando lo tagliate. Fatto sta che è un bel modo per portare in tavola i piselli senza proporli necessariamente come contorno.

La particolarità di questa ricetta è che i piselli vengono frullati fino a ottenere una crema da mescolare con uova, Parmigiano, latte e pangrattato. In questo modo lo sformato risulta uniforme e delicato, ma se preferite una consistenza più grossolana, potete lasciarli interi (tutti o una parte). La scamorza, invece, va aggiunta a cubetti, così una volta in forno diventa filante. Potete servire lo sformato di piselli con formaggio come secondo o prepararlo dentro degli stampini monoporzione e proporlo come antipasto. In ogni caso è ottimo appena tiepido, magari accompagnato da un’insalata o da altri antipasti.

Cosa sapere prima di iniziare

Per preparare lo sformato potete usare tranquillamente i piselli freschi o surgelati. Se avete quelli surgelati, non serve nemmeno scongelarli: metteteli direttamente in padella e fateli cuocere finché saranno teneri, facendo asciugare bene l’eventuale acqua rimasta. Per il formaggio abbiamo scelto la scamorza, perché fonde bene senza rilasciare troppo liquido. Se preferite, potete sostituirla con della provola o con mozzarella, purché sia asciutta. Quando lo tirate fuori dal forno, resistete alla tentazione di tagliarlo subito. Lasciatelo riposare per una decina di minuti: avrà il tempo di compattarsi e riuscirete a servirlo senza che le fette si rompano.