Ceci in umido
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 12h di riposo 2h 50 min di cottura
I ceci in umido sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, noto per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Questo piatto è perfetto per le giornate più fresche, quando si desidera qualcosa di caldo e confortante. La ricetta prevede una lunga cottura che permette ai ceci di diventare teneri e di assorbire i sapori degli altri ingredienti, come la pancetta, i pomodori e le erbe aromatiche. I ceci, legumi antichi e nutrienti, sono protagonisti di questa minestra che riesce a essere al contempo ricca e leggera. Grazie alla loro versatilità, i ceci in umido possono essere personalizzati secondo i gusti personali, magari aggiungendo spezie o verdure di stagione.
La preparazione richiede un po’ di pianificazione perché i ceci devono essere messi in ammollo per diverse ore, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Questo piatto non solo è un omaggio alla tradizione culinaria dell’Abruzzo, ma rappresenta anche un’opzione economica e salutare per un pasto completo.
Ingredienti
- Ceci 500 g
- Pomodori ramati 200 g
- Pancetta 80 g
- Peperoncino fresco q.b.
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Uova 1
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Rosmarino 1 rametto
- Brodo vegetale 1 l
- Sale q.b.
- Alloro (lauro) secco 1 rametto
Preparazione
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Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore (potete farlo durante la notte). Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i legumi.
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Sgocciolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in una pentola con il rametto di alloro e rosmarino (precedentemente lavati).
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Coprite i ceci con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo il sale solo verso la fine della cottura.
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Nel frattempo, sbucciate e schiacciate l'aglio. Tritate finemente la pancetta insieme alla cipolla, dopo averla lavata e sbucciata.
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Sbollentate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi pelateli e tagliateli a pezzi.
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In una casseruola, scaldate l'olio e fate rosolare a fuoco dolce il trito di cipolla e pancetta. Aggiungete i pomodori e il peperoncino.
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Unite i ceci sgocciolati e il brodo vegetale caldissimo. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti. Schiacciate una parte dei ceci per addensare la minestra, unite l'aglio e l'uovo sodo tritato. Coprite e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
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Servite i ceci in umido ben caldi, accompagnandoli con fette di pane croccante.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere una spolverata di pepe nero o un filo di olio al peperoncino prima di servire. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la pancetta e sostituirla con cubetti di tofu affumicato. Per un gusto più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di paprika o di cumino. Se amate le verdure, arricchite il piatto con carote o sedano tagliati a dadini.
Conservazione
I ceci in umido si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, riscaldateli a fuoco lento aggiungendo un po' di brodo o acqua per evitare che si asciughino troppo. Potete anche congelarli per un massimo di un mese; in questo caso, lasciateli scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarli.
Impiattamento
Servite i ceci in umido in ciotole di ceramica rustica, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco. Potete accompagnare il piatto con fette di pane tostato o crostini aromatizzati all'aglio. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo darà un tocco finale di lucentezza e di sapore.
Abbinamento
I ceci in umido si sposano perfettamente con un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo DOC. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo pieno, esalta i sapori del piatto senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un vino bianco strutturato, come un Trebbiano d'Abruzzo, che offre un piacevole contrasto.
