Ceci in umido
I ceci in umido vengono realizzati lasciando ammollare i ceci per 12 ore, cuocendoli con l’alloro e il rosmarino per qualche ora ed aggiungendo successivamente la pancetta tritata, l’aglio e i pomodori a pezzi. Ecco i passaggi per cucinare i ceci in umido.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
- TEMPO: 10 min di preparazione 12h di riposo 2h 50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Ceci secchi 500 g
- Pomodori 200 g
- Cipolla 1
- Aglio a spicchi 1
- Peperoncini q.b.
- Uova 1
- Alloro secco 1
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
- Pancetta 80 g
- Brodo vegetale 1 l
Preparazione
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Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda per 12 ore.
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Sgocciolateli, passateli sotto acqua corrente e raccoglieteli in una pentola con l'alloro e il rosmarino lavati; quindi copriteli con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 2 ore salando a 3/4 della cottura.
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Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Tritate la pancetta con la cipolla lavata e sbucciata. Sbollentate i pomodorini e pelateli.
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In una casseruola con l'olio, fate rosolare a fuoco dolce il trito di cipolla e pancetta. Aggiungetevi quindi i pomodori, il peperoncino e, dopo qualche minuto, i ceci sgocciolati con il brodo caldissimo.
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Coprite la casseruola e continuate la cottura, a fuoco dolce per 30 minuti. Schiacciate una parte dei ceci poi unite l'aglio e l'uovo sodo tritato, coprite di nuovo e continuate la cottura per altri 15 minuti.
