Calzoni leccesi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 3h di lievitazione10 min di cottura
I calzoni leccesi sono una delle preparazioni più amate della tradizione salentina. Profumati, dorati e dal ripieno filante, rappresentano lo street food per eccellenza, immancabili in rosticcerie, forni e feste di paese.
A differenza del classico calzone al forno, la versione leccese è fritta, generosa nelle dimensioni e farcita con pochi ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Con un po’ di attenzione e i giusti passaggi, otterrete calzoni fragranti, gonfi e davvero irresistibili.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 500 g
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra fresco 12 g
- Sale 10 g
- Olio extravergine d'oliva 20 ml
Per il ripieno
- Passata di pomodoro 250 g
- Mozzarella 250 g
- Acciughe (alici) sott'olio 6 filetti
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Per friggere
Preparazione
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Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente unite la farina e iniziate a versare l’acqua con il lievito, mescolando. Aggiungete l’olio e infine il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
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Condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare bene per evitare che rilasci acqua in cottura.
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Dividete l’impasto in 6 panetti. Stendeteli formando dei dischi di circa 18–20 cm di diametro. Farcite una metà con pomodoro, mozzarella e acciughe, lasciando liberi i bordi. Ripiegate l’impasto su sé stesso formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, aiutandovi con le dita o una forchetta.
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Scaldate abbondante olio di semi a 170–175°C. Friggete i calzoni pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché saranno gonfi e dorati su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli.
Consigli
Sigillate molto bene i bordi per evitare fuoriuscite di ripieno.
Usate mozzarella ben asciutta o fiordilatte per una frittura perfetta.
Mantenete la temperatura dell’olio costante per ottenere calzoni asciutti.
Potete personalizzare il ripieno aggiungendo capperi o olive nere.
Conservazione
I calzoni leccesi danno il meglio appena fatti. Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per 1 giorno e riscaldarli in forno. La frittura perde però fragranza, quindi è consigliabile consumarli subito.
Impiattamento
Servite i calzoni leccesi su un vassoio rustico o carta paglia, come da tradizione. Accompagnateli con qualche foglia di insalata o olive nere per richiamare i sapori del Sud.
Abbinamento
I calzoni leccesi si abbinano bene ad un Negroamaro rosato o un Salice Salentino bianco. Ottimi anche con una birra chiara artigianale.
