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Agnolotti

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agnolotti
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Barbera
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Piemonte
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h 30 min di riposo 2h 5 min di cottura

Pubblicato:

Gli agnolotti sono un simbolo della cucina piemontese, un piatto che racchiude tradizione e sapori autentici. Questa pasta ripiena è una vera e propria celebrazione della cultura gastronomica del Piemonte, spesso preparata in occasione delle festività o delle riunioni familiari. Gli agnolotti nascono  come una ricetta di recupero, in cui si utilizzano gli avanzi di carne dei giorni precedenti per creare un ripieno ricco e saporito.

Ogni zona del Piemonte ha la propria versione, con varianti che possono includere ingredienti diversi, ma tutte condividono l’amore per la buona cucina e la convivialità. Tra le varianti più note, troviamo gli agnolotti al plin, tipici delle Langhe, caratterizzati da una forma a barchetta e da un sapore inconfondibile. Preparare questo primo è un’esperienza gratificante, un momento di creatività culinaria. La pasta fresca degli agnolotti, sottile e delicata, avvolge un ripieno succulento che esplode in bocca a ogni morso. Scopriamo insieme come fare gli agnolotti in casa, per compiere un viaggio tra tradizione e gusto.

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Ingredienti

Per il ripieno

Preparazione

  1. agnolotti

    Versate la farina sul piano di lavoro e formate una fontana al centro in cui rompete le uova; impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per 30 minuti vicino a una fonte di calore.

  2. agnolotti

    In una padella, soffriggete l'aglio, la carota, il sedano e gli aromi tritati con un filo d'olio. Aggiungete la carne tagliata a pezzi e cuocete per due ore, unendo man mano il brodo di carne. Una volta cotta, togliete la carne dalla padella e passate il fondo con un setaccio, conservando il sugo.

  3. agnolotti

    Cuocete la verza e ripassatela in padella con il burro. Unite la carne alla verza tritata, amalgamate bene e frullate il tutto, fino a ottenere un composto senza grumi.

  4. agnolotti

    Trasferite il composto in una terrina capiente, aggiungete le uova, il formaggio e la noce moscata. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare in frigorifero per un'ora.

  5. agnolotti

    Stendete la sfoglia non troppo sottile. Con un cucchiaino prelevate porzioni di ripieno e disponetele sulla sfoglia. Coprite con un secondo strato di pasta e premete con le dita intorno al ripieno. Utilizzate un taglierino per ricavare gli agnolotti.

  6. agnolotti

    Portate a ebollizione una pentola d'acqua e cuocete gli agnolotti finché non salgono a galla. Serviteli nei piatti, conditi con il sugo di carne e decorati con ciocche di burro e foglie di salvia.

Consigli

Per un ripieno ancora più saporito, potete aggiungere un po' di vino rosso durante la cottura della carne. Se preferite una variante vegetariana, sostituite la carne con un mix di funghi e formaggi. Gli agnolotti si prestano a numerose personalizzazioni: provate a sperimentare con erbe aromatiche diverse o a integrare verdure di stagione nel ripieno. Se non avete un taglierino specifico, potete usare un bicchiere per dare forma agli agnolotti.

Conservazione

Gli agnolotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, coperti con pellicola trasparente. Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli: disponeteli su un vassoio infarinato e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Quando volete cucinarli, non è necessario scongelarli prima, basta buttarli direttamente nell'acqua bollente.

Impiattamento

Per un impiattamento elegante, disponete gli agnolotti in cerchio al centro del piatto e versate sopra il sugo di carne. Aggiungete qualche foglia di salvia fresca per un tocco di colore e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Potete anche decorare il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare i sapori.

Abbinamento

Gli agnolotti si sposano perfettamente con un bicchiere di Colli Piacentini DOC Barbera, vino rosso corposo che bilancia la ricchezza del ripieno. Se preferite un vino bianco, optate per un Gavi del Comune di Gavi DOCG, che con la sua freschezza esalta i sapori della pasta. Per chi ama le bollicine, un Franciacorta Brut può essere un'alternativa interessante.

Domande frequenti

Posso preparare gli agnolotti in anticipo?

Sì, potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero o congelarli per un uso successivo.

Qual è il miglior modo per sigillare gli agnolotti?

Premete bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Se necessario, inumidite leggermente i bordi con acqua.

Posso usare un altro tipo di carne per il ripieno?

Certamente, potete personalizzare il ripieno con pollo, tacchino o anche solo verdure per una versione vegetariana.

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