Oca ripiena
L’oca ripiena si prepara farcendo l’oca già pulita e pronta da cuocere con un composto di carni macinate, fegato di maiale e d’oca, uova, olive, Marsala e funghi secchi fatti rinvenire nell’acqua, successivamente l’oca sarà richiusa e cotta in forno bagnandola frequentemente col suo stesso sugo per evitare secchi troppo, al termine sarà servita ripulita dello spago e con un contorno a piacere.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Breganze Cabernet DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 451 kcal
- TEMPO: 1h 50 min di preparazione
Ingredienti
- Oca 1,5 kg
- Vino rosso 1 dl
- Manzo 150 g
- Maiale 150 g
- Olive verdi 50 g
- Fegato di maiale 50 g
- Oca fegato 1
- Funghi secchi 50 g
- Uova 2
- Marsala 1 dl
- Pane q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per il ripieno: tritae insieme la carne di manzo, il fegato e la carne di maiale con il fegato dell'oca, quindi mettere il trito in una terrina e unite le uova, le olive, il pane ammollato, il Marsala, il sale, il pepe e i funghi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida e tritati finemente.
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Amalgamate gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto. Riempite l'oca con questo composto e cucite l'apertura con dello spago da cucina. Massaggiate l'oca con dell'olio d'oliva sllla superfice per qualche minuto. Ungete una teglia con l'olio d'oliva extravergine, sistemarvi l'oca e porla nel forno già caldo a 180 °C, fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
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Bagnate di tanto in tanto con il suo sugo e con il vino rosso per evitare che si asciughi. Una volta cotta, sfornate l'oca, collocate su un piatto di portata, eliminate lo spago e servite calda, accompagnandola con guarnizioni a vostro piacere.
Consigli
Per variare: profumate il ripieno con 2-3 chiodi di garofano macinati fini e qualche seme di coriandolo grossolanamente sminuzzato.
