Salsicce e fagioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vicenza DOC Raboso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 740 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Le salsicce e fagioli sono un piatto che evoca immediatamente il calore delle cene invernali, quando si cerca qualcosa di sostanzioso e appagante per combattere i primi freddi. Questa ricetta prende ispirazione dai tradizionali fagioli all’uccelletto toscani, arricchendoli con la presenza delle salsicce, per un risultato ancora più gustoso.
I fagioli cannellini, protagonisti di questa preparazione, sono noti per la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, perfetti per assorbire gli aromi del piatto. Questi legumi, tipici della cucina del centro Italia, sono non solo economici ma anche ricchi di nutrienti essenziali come fibre e proteine vegetali. Le salsicce, invece, variano notevolmente a seconda della regione e degli ingredienti utilizzati, offrendo una gamma di sapori che può essere personalizzata secondo i gusti personali. Questo piatto è ideale per chi cerca una ricetta di facile esecuzione ma di grande effetto, capace di portare in tavola un tocco di tradizione e comfort.
Ingredienti
- Salsiccia 12 pezzi
- Fagioli cannellini 400 g
- Pepe q.b.
- Pomodori San Marzano 400 g
- Pancetta 50 g
- Aglio 3 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro) secco 2 foglie
- Salvia 4 foglie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
Preparazione
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Raccogliete tutti gli ingredienti necessari per facilitare la preparazione del piatto.
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Versate un filo d'olio in una pentola capiente e aggiungete gli aromi (alloro, rosmarino, salvia e pepe rosa), l’aglio e la pancetta tagliata a cubetti. Cuocete a fuoco lento per circa 2 minuti.
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Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e mescolate bene. Lasciate cuocere per 5-6 minuti per amalgamare i sapori.
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Unite le salsicce intere e i fagioli cannellini precotti. Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti con il coperchio, regolando di sale. (Se usate fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte, scolateli e lessateli per almeno 45 minuti in acqua leggermente salata con 2 foglie di alloro).
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Una volta pronto, disponete le salsicce e i fagioli su un piatto riscaldato e serviteli ben caldi.
Consigli
Per un tocco piccante, sostituite il pepe rosa con peperoncino rosso. Se preferite una consistenza diversa, provate a usare i fagioli borlotti, che offrono una polpa più soda e cremosa. Potete anche arricchire il piatto con un po' di vino bianco durante la cottura per esaltare i sapori.
Conservazione
Conservate le salsicce e fagioli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldatele in un pentolino con un po' d'acqua prima di consumarle. In alternativa, potete congelare il piatto una volta raffreddato completamente, per gustarlo in un secondo momento.
Impiattamento
Per un impatto visivo rustico, servite le salsicce e fagioli in ciotole di terracotta. Aggiungete un rametto di rosmarino fresco o una striscia di pancetta croccante per decorare. Questo piccolo dettaglio renderà il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
Accompagnate le salsicce e fagioli con fette di pane abbrustolito, magari insaporito con olio extravergine d’oliva e aglio. Per un abbinamento perfetto, scegliete un vino rosso come il Vicenza DOC Raboso, che esalterà i sapori robusti del piatto.
