Coniglio in porchetta

Name: Coniglio in porchetta
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Coniglio; 2 Aglio a spicchi; q.b. Olio di oliva extravergine; 50 g Salame; 20 g Strutto; 100 g Salsiccia; 1 Uova; 200 g Carne macinata; 50 g Pancetta; 100 g Finocchietto; 100 g Fegatini di pollo

Il coniglio in porchetta si prepara tritando i fegatini e lavando il finocchietto, si frulleranno poi manzo, pancetta, salame e salsiccia con aglio e si farcirà il coniglio prima della cottura in forno. Ecco i passaggi del coniglio in porchetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: MARCHE
TEMPO: 25 min di preparazione 1h 40 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Coniglio 1
Aglio a spicchi 2
Olio di oliva extravergine q.b.
Salame 50 g
Strutto 20 g
Salsiccia 100 g
Uova 1
Carne macinata 200 g
Pancetta 50 g
Finocchietto 100 g
Fegatini di pollo 100 g

Preparazione

Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180 °C.
Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.
Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non sarà ben amalgamato.
Lavate il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.
Cuocete il coniglio in forno per circa 1 ora e mezza e comunque finché la carne non risulterà tenera, poi servitelo caldo in tavola.