Merluzzo in umido
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alcamo Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il merluzzo in umido permette di portare in tavola un secondo piatto di pesce che è al contempo semplice e raffinato. Originario delle Marche, questo piatto si distingue per l’uso del baccalà – che, come è noto, è un tipo di merluzzo conservato sotto sale – viene arricchito da un sugo di pomodori freschi, olive nere e aromi. La preparazione del merluzzo in umido è perfetta per chi desidera esplorare la cucina regionale italiana e offre un’esperienza gustativa che combina la delicatezza del pesce con la vivacità dei pomodori e il profumo del prezzemolo.
Questo piatto è ideale per ogni stagione, grazie alla disponibilità degli ingredienti principali durante tutto l’anno. Il merluzzo in umido non solo è economico, ma anche facile da preparare, rendendolo una scelta eccellente per chi vuole cimentarsi con le ricette di pesce facili. Con un tempo di preparazione di soli 20 minuti e una cottura di 40 minuti, potrete portare in tavola un piatto che farà felici tutti i commensali. Scoprite come cucinare il merluzzo in umido seguendo questa ricetta passo dopo passo, e lasciatevi conquistare dai sapori della tradizione marchigiana.
Ingredienti
- Baccalà 800 g
- Pomodori ramati 500 g
- Olive nere 60 g
- Farina 00 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate con cura il baccalà, che avrete già fatto dissalare, privatelo delle lische e tagliatelo a pezzi. Asciugatelo con un canovaccio pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
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Fate soffriggere in una padella l'aglio e il prezzemolo tritati con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodori spezzettati e aggiustate di sale. Cuocete a fuoco basso, coprendo la padella, per circa 30 minuti (potete usare pomodori pelati se preferite un sugo più denso).
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Nel frattempo, infarinate i pezzi di merluzzo e friggeteli in abbondante olio di semi di arachide bollente fino a doratura. Quando il pesce sarà dorato, sgocciolatelo e passatelo su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Unite i pezzi di merluzzo al sugo di pomodoro e lasciate insaporire per alcuni minuti. Condite con il fondo di cottura e guarnite con le olive nere. Servite subito in tavola.
Consigli
Per un tocco personale, potete arricchire il sugo con un pizzico di peperoncino per un po' di piccantezza o aggiungere capperi per un sapore più deciso. Se desiderate una variante più leggera, potete evitare la frittura del merluzzo e cuocerlo direttamente nel sugo. Le olive possono essere sostituite con olive verdi per un gusto diverso, mentre il prezzemolo può essere sostituito con basilico fresco per un aroma più estivo.
Conservazione
Il merluzzo in umido può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e prevenire la contaminazione di odori. Se desiderate congelarlo, è consigliabile farlo prima di aggiungere le olive, per preservare la consistenza del piatto. Quando decidete di consumarlo, riscaldate il merluzzo in umido a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua o brodo per evitare che si asciughi troppo.
Impiattamento
Disponete il merluzzo in umido su un piatto da portata, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco e fettine di limone per un tocco di colore. Potete accompagnare il piatto con crostini di pane tostato per assaporare al meglio il sugo. L'uso di piatti bianchi o blu può esaltare i colori vivaci del pomodoro e delle olive e rendere, così, il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
Il merluzzo in umido si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come l'Alcamo Bianco DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la delicatezza del pesce e l'intensità del sugo di pomodoro. In alternativa, potete optare per un Vermentino di Sardegna, che offre una piacevole freschezza e una buona acidità, ideale per bilanciare i sapori del piatto.
