Braciole di maiale con le mele
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Garda DOC Pinot Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione
Quando la padella sfrigola e il profumo di carne si mescola a quello della frutta, capisci che sta arrivando un secondo che non passa inosservato. Le braciole di maiale con le mele uniscono sapidità e dolcezza in un equilibrio che conquista al primo morso.
Ecco la versione più tradizionale, semplice ma curata, con mele renette leggermente caramellate, braciole rosolate e una salsa veloce in padella. Un piatto unico per una cena autunnale ma che funziona tutto l’anno, perfetto con un contorno di patate o verdure di stagione.
Ingredienti
- Braciole di maiale 4 pezzi da circa 200 g
- Mele renette 3 medie
- Cipolla dorata 1 grande
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Vino bianco 80 ml
- Brodo vegetale 150 ml
- Farina 00 2 cucchiai
- Salvia 6-8 foglie
- Timo limonato 2 rametti
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Succo di limone 1 cucchiaio
Preparazione
-
Incidi il bordo delle braciole di maiale in 2-3 punti per evitare che si arriccino. Asciugale e passale leggermente nella farina 00, eliminando l’eccesso. Sala e pepa da entrambi i lati per una base già ben saporita, poi tienile da parte. -
Sbuccia le mele renette, elimina il torsolo e tagliale a spicchi irregolari di circa 1 cm. Irrorale con il succo di limone e un pizzico di sale. Affetta sottile la cipolla. Tieni separati mele e cipolla per gestire meglio tempi di cottura.
-
Scalda olio extravergine di oliva e metà burro in una padella ampia. Rosola le braciole di maiale 3-4 minuti per lato a fiamma medio-alta finché sono dorate. Toglile e tienile al caldo, lasciando in padella il fondo di cottura.
-
Nella stessa padella fai appassire la cipolla con il burro rimasto e le foglie di salvia per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando. Quando è morbida e leggermente dorata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2 minuti.
-
Aggiungi in padella le mele renette a spicchi e il timo. Cuoci 5 minuti a fuoco medio, girandole con delicatezza, finché iniziano a dorare ma restano integre. Verso metà cottura unisci qualche cucchiaio di brodo se il fondo si asciuga troppo.
-
Rimetti le braciole di maiale nella padella, aggiungi il brodo vegetale rimasto, copri parzialmente e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, girando a metà cottura. Il fondo deve ridursi in una salsa morbida che avvolge carne e mele.
-
Scopri la padella, alza la fiamma per 1-2 minuti per addensare la salsa, regolando di sale e pepe nero. Spegni, lascia riposare un paio di minuti con coperchio. Le braciole risulteranno morbide, con mele lucide immerse nel loro fondo.
Conservazione
Conserva le braciole di maiale con le mele in frigorifero, coperte, per massimo 1 giorno. Scalda in padella a fuoco dolce con un filo di brodo o acqua, finché la salsa torna fluida e la carne è calda al centro.
Impiattamento
Sistema una braciola di maiale calda al centro del piatto, appoggia gli spicchi di mela renetta a lato e sopra la carne senza ordine geometrico. Completa con qualche cucchiaio di salsa e foglie di salvia e timo fresco per dare colore.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco e profumato, come un Gewürztraminer altoatesino o un Pinot Bianco, che tenga la dolcezza delle mele e la grassezza della carne senza coprirne il gusto.
