Braciole di maiale marinate al forno con zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Crosta dorata, erbe che sfrigolano e un profumo di arrosto che riempie la cucina: queste braciole di maiale al forno sono pura comfort food. La marinatura le rende morbide e saporite, mentre le zucchine raccolgono tutto il fondo di cottura.
Ecco la versione più lineare per una cena semplice, ma non banale. Un’unica teglia, cottura in forno a 200°C e un contorno già pronto. Il segreto è rispettare i tempi di riposo della marinatura e affettare le zucchine in modo uniforme per una cottura omogenea.
Ingredienti
- Braciole di maiale 4 pezzi da circa 200 g
- Zucchine 600 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Timo limonato 2 rametti
- Limoni 1 non trattato (succo e scorza)
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
-
Mescola in una ciotola olio, succo e scorza di limone, aglio schiacciato, foglioline di rosmarino e timo tritate, paprika, sale e pepe. Devi ottenere una marinata fluida e profumata in cui il maiale resterà ben avvolto.
-
Adagia le braciole di maiale nella ciotola, girandole per coprirle bene con la marinata. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 2. Gira la carne un paio di volte per farla insaporire in modo uniforme.
-
Accendi il forno a 200°C statico. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 5 mm, con bordi leggermente irregolari. Metti le rondelle in una teglia, condisci con olio, sale e pepe, mescola per distribuirle in uno strato abbastanza uniforme.
-
Sistema sopra le zucchine le braciole marinate, lasciando tra una e l’altra un po’ di spazio. Versa sulla teglia la marinata rimasta. Inforna a 200°C sul ripiano centrale e cuoci per circa 25 minuti.
-
Dopo 25 minuti gira le braciole, irrora con il fondo di cottura e prosegui per altri 10-15 minuti, finché la superficie è dorata e la carne ha raggiunto circa 70°C interni. Se vuoi più colore, attiva il grill negli ultimi 3 minuti.
-
Togli la teglia dal forno e lascia riposare le braciole 5 minuti coperte con un foglio leggero. Nel frattempo mescola le zucchine nel fondo di cottura per insaporirle bene. Assaggia e regola di sale e pepe prima di servire.
Conservazione
Conserva le braciole e le zucchine in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni. Scalda in forno a 170°C coperto con un foglio leggero finché tornano calde, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se il fondo fosse troppo ristretto.
Impiattamento
Servi una braciola al centro del piatto e affianca le zucchine raccogliendo bene il fondo di cottura. Completa con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe e un rametto di rosmarino fresco come richiamo aromatico.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco ma strutturato, capace di pulire il palato dal grasso del maiale e accompagnare le zucchine. In alternativa, una birra chiara artigianale non troppo amara connota bene la nota affumicata della cottura al forno.
