Coda di bue alla vaccinara

Name: Coda di bue alla vaccinara
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 da 1,200 kg Coda di manzo; 1 Sedano; 1 media Cipolla tritata; 1 Aglio a spicchi; 150 g Guanciale; q.b. Olio di oliva extravergine; 1 kg Polpa di pomodoro; 300 ml Vino bianco; 1 cucchiaio Pinoli; 1 cucchiaio Uvetta; q.b. Sale; q.b. Pepe; 4 Chiodi di garofano; 2 g Cacao amaro in polvere

La coda di bue alla vaccinara è una delle ricette più antiche e famose di Roma e del Lazio intero. Prepariamola con molta pazienza seguendo questi step.

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: LAZIO
TEMPO: 20 min di preparazione 3h di cottura
COSTO: MEDIO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Coda di manzo 1 da 1,200 kg
Sedano 1
Cipolla tritata 1 media
Aglio a spicchi 1
Guanciale 150 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Polpa di pomodoro 1 kg
Vino bianco 300 ml
Pinoli 1 cucchiaio
Uvetta 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Chiodi di garofano 4
Cacao amaro in polvere 2 g

Preparazione

Lavate ed asciugate la coda e tagliatela a pezzi grossi
Rosolate i pezzi di coda nel guanciale tritato e 3 cucchiai di olio, quindi aggiungete la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, sale e pepe.
Aggiungete il vino bianco secco e fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungete i pomodori e cuocete la carne per almeno 3 ore a fuoco lento facendo sempre in modo che i pezzi siano ricoperti dalla salsa finchè la carne quasi si stacca dall'osso. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Quando la carne sarà quasi cotta, pulire, tagliare e sbollentare il sedano per un minuto o due.
Cuocere il sedano con un poco di salsa della carne, i pinoli, l'uva passa ed il cacao. Fate bollire la salsa per qualche minuto. Una volta cotta, aggiungere la salsa di sedano alla carne e servite caldo in tavola.