Anatra selvatica
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vicenza DOC Raboso
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Germania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione 12h di ammollo 1h 15 min di cottura
L’anatra selvatica al forno è un piatto dal carattere rustico e profondo, capace di portare in tavola sapori intensi e autentici. La cottura lenta esalta la succosità della carne e regala una pelle dorata e croccante, mentre gli aromi agrumati e le erbe bilanciano la sua nota decisa.
Ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale, questa ricetta si accompagna perfettamente agli Schupfnudeln, piccoli gnocchetti di patate diffusi in Germania e Austria, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato. In alternativa, puoi servire l’anatra con patate arrosto o verdure di stagione, ottenendo comunque un piatto completo, ricco di profumi e capace di conquistare al primo assaggio.
Ingredienti
- Anatra 2
- Pancetta 200 g
- Burro 60 g
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Vino rosso 2 dl
- Panna fresca liquida 2 dl
- Fecola di patate 1 cucchiaino
- Arance 1
- Limoni 1
Per accompagnare
- Patate 1 kg
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Tuorli 2
- Burro 150 g
- Farina 00 q.b.
- Funghi champignon 100 g
Preparazione
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Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele immerse in acqua ben fredda per tutta la notte, sì da rendere la carne più tenera. Al mattino, asciugatele accuratamente sia all'interno che all'esterno. Salatele, lardellatele con la pancetta e fatele rosolare nel burro caldo in una padella capiente.
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Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne e fatele rosolare insieme alle anatre per 5 minuti. Bagnate con il vino rosso e trasferite tutto in forno preriscaldato a temperatura media (circa 180 °C) per 30-40 minuti. Durante la cottura, bagnate spesso le anatre con il loro sugo per mantenerle umide.
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A cottura quasi ultimata, togliete la pancetta e tagliatela a strisce sottili. Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo.
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Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, unite la panna, i funghi champignon tagliati a fettine e la fecola di patate. Fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata.
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Disponete i pezzi di anatra su un piatto caldo, guarnite con le strisce di pancetta e coprite con la salsa. Decorate con fette di arancia e limone per un tocco di colore e freschezza.
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Per gli Schupfnudeln, fate bollire le patate sbucciate in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Aggiungete i tuorli d'uovo, 30 g di burro e un po' di farina, quindi lavorate il composto fino a ottenere una pasta omogenea. Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza. Passateli nella farina e fateli dorare nel burro caldissimo.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il piatto, potete servire l'anatra selvatica con spinaci bolliti o con una fresca insalata di stagione. Se desiderate un tocco più speziato, aggiungete un pizzico di pepe nero o peperoncino alla salsa. In alternativa alla pancetta, potete utilizzare speck o prosciutto crudo per un sapore diverso. Se preferite una versione più leggera, sostituite la panna con yogurt greco o panna vegetale.
Conservazione
Una volta cotta, l'anatra selvatica può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a bassa temperatura per mantenere la carne morbida. Gli Schupfnudeln possono essere conservati separatamente e riscaldati in padella con un filo di burro.
Impiattamento
Disponete i pezzi di anatra su un grande piatto da portata, circondati dagli Schupfnudeln. Versate la salsa sopra la carne e decorate con le fette di arancia e limone. Aggiungete un rametto di rosmarino fresco per un tocco di verde e servite immediatamente per godere appieno dei profumi e dei sapori.
Abbinamento
L'anatra selvatica si abbina perfettamente a un vino rosso corposo come il Vicenza DOC Raboso, che con le sue note fruttate e tanniche esalta il sapore della carne. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di melograno o un tè nero leggermente speziato, che completeranno il pasto con eleganza.
