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Pansoti in salsa di noci

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pansoti
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Liguria
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura

I pansoti in salsa di noci sono una tipica ricetta ligure che si prepara con i mitici pansoti, una deliziosa varietà di pasta ripiena, e l’altrettanto fantastica salsa alle nociLa preparazione è piuttosto elaborata, ma il risultato è un piatto straordinariamente buono e originale.

Come fare i pansoti in salsa di noci

I deliziosi pansoti in salsa di noci vengono preparati con una salsa alle noci a cui unire anche l’aglio, la maggiorana, il parmigiano e la mollica di pane fino a farla diventare una crema. Ecco tutti i passaggi per cucinare la ricetta dei pansoti alla salsa di noci.

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Ingredienti

Per la pasta

Per il ripieno

Per la salsa

Preparazione

  1. insalata

    Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla ricotta, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale

  2. uova

    Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile: tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno

  3. noci

    Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita, poi lasciate asciugare e nel frattempo preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola

  4. formaggio

    Pestate i gherigli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica del pane, il parmigiano e l'olio fino a ottenere una crema abbastanza densa

  5. cottura

    Cuocete i pansoti per alcuni minuti in abbondante acqua salata, quindi conditeli con la salsa facendo amalgamare il tutto alla perfezione e serviteli in tavola ben caldi

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