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Pansotti liguri

I pansotti liguri sono una saporita pasta ripiena farcita con un trito di verdure ed erbette misto a parmigiano grattugiato e ad uova e noce moscata. Ecco i passaggi per la ricetta dei pansoti.

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Pansotti liguri
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 1h 35 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per il ripieno Per la salsa

Preparazione

  1. Pansotti liguri

    Mondate e lavate le verdure, lessatele e tritatele. In una terrina impastate assieme la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Alla fine aggiungetevi le verdure e le erbe tritate.

  2. Pansotti liguri

    Infarinate la spianatoia e dividete la sfoglia fresca all'uovo stendendole e distribuendo ad intervalli regolari su una delle due il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, sovrapponete la seconda sfoglia facendola aderire attorno al ripieno e ritagliate in quadrati con la rotella.

  3. Pansotti liguri

    Dedicatevi ora alla preparazione della salsa. Tritate finemente noci, pinoli,e aglio e amalgamate il tutto versandovi l'olio a filo.

  4. Pansotti liguri

    Infine lessate i pansotti in acqua bollente salata, quindi scolateli, disponeteli su un piatto da portata riscaldato e ricopriteli con la salsa di noci.

Consigli

Le erbe aromatiche comunemente usate sono bietole selvatiche, cavoli, cappucci primaticci, borragine, crespignolo, denti di cane, erbette, cerfoglio, pimpinella e cicerbita, identificate con la parola del dialetto ligure Preboggion. Vengono usate anche per le minestre.

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