Peperoni ripieni con feta e spinaci

Preparazione

1. 

   Preriscaldare il forno a 180 °C.

2. 

   Lavare, asciugare ed aprire a metà i peperoni per il lungo eliminando i filamenti ed i semi.

3. 

   Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e fate cuocere fino a quando la cipolla sarà ammorbidita, circa 4-5 minuti.

4. 

   Aggiungere il pomodoro, brodo ed origano.

5. 

   Aggiungere anche il farro, ridurre la fiamma e cuocere parzialmente coperto finché il farro si ammorbidirà, circa 30 minuti.

6. 

   Nel frattempo, mentre il farro cuoce, disporre i pinoli su una teglia coperta da un foglio di carta forno e tostarli in forno per circa 5-7 minuti, o finché appariranno dorati, controllate con attenzione questa fase della preparazione perché i pinoli si bruciano in fretta! Al termine tenere i pinoli da parte.

7. 

   Aumentare la temperatura del forno a 200 °C. Appena il farro si sarà cotto ed il brodo sarà stato assorbito aggiungere anche gli spinaci ed i pinoli.

8. 

   Sistemare i peperoni su una teglia da forno unta, spennellarli con olio, condirli con sale e pepe e cuocerli al forno finché si saranno ammorbiditi, circa 20/25 minuti.

9. 

   Aggiungere la feta al farro mescolando bene e completando così la cottura regolando di sale e pepe. Levare la padella dal fuoco e farcire col composto i peperoni ammorbiditi, servendo subito in tavola.