Brownies di Halloween senza glutine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Recioto della Valpolicella DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 390 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento25 min di cottura
Cioccolatosi, morbidi e decorati con tanti fantasmini bianchi: i brownies di Halloween senza glutine sono il dolce perfetto per portare in tavola un po’ di allegria nella notte più spaventosa dell’anno. Si preparano con pochi ingredienti, non richiedono lievito e hanno una consistenza densa e golosa, proprio come quelli della tradizione americana.
Cosa sapere prima di iniziare
I nostri brownies di Halloween non sono solo senza glutine, ma anche senza lievito e uova. Proprio come quelli americani, sono semplicissimi da fare. Prima di mettere le mani in pasta, specialmente se è la prima volta che li fate, dovete tenere bene a mente un solo dettaglio: non sono una torta al cioccolato. Ergo, l’interno deve rimanere umido, compatto e leggermente fondente, mentre la superficie deve avere una sottile crosticina.
Questo è anche il motivo per cui non si usa il lievito: l’impasto è pensato per essere denso e non particolarmente alto. Un’altra accortezza è rispettare i tempi di raffreddamento. Quando escono dal forno, i brownies sono ancora morbidi e delicati, quindi tagliarli subito potrebbe farli sbriciolare. Una volta freddi, invece, saranno più facili da dividere in quadrotti regolari e decorare senza rovinare la superficie.
Anche i disegni con la glassa al cioccolato bianco richiede un po’ di pazienza. Per disegnare fantasmini e ragnatele deve avere una consistenza abbastanza densa da mantenere la forma.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La margarina può essere sostituita con la stessa quantità di burro vegetale. In alternativa, potete utilizzare circa 95 g di olio di semi di girasole, tenendo presente che il profumo e la consistenza finale saranno leggermente diversi. Al posto del latte di riso, potete scegliere quello di avena o di mandorla, verificando che sia senza glutine. Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero semolato bianco, mentre le gocce di cioccolato possono essere tranquillamente omesse.
Ingredienti
- Farina di riso 150 g
- Cacao amaro in polvere 35 g
- Zucchero di canna 130 g
- Cioccolato fondente al 70% 90 g
- Margarina 125 g
- Latte di riso (o altra bevanda vegetale) 260 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia 1⁄2 cucchiaino
Per decorare
- Cioccolato bianco 30 g
Preparazione
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In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso con lo zucchero di canna, il cacao amaro setacciato e il sale. Amalgamate bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
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Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e, in un pentolino a parte, la margarina a fuoco bassissimo. Lasciate intiepidire entrambi per qualche minuto.
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Nella ciotola con gli ingredienti secchi, versate il latte di riso, la margarina e l'estratto di vaniglia. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporate il cioccolato fuso.
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Rivestite uno stampo quadrato da 20 × 20 cm con carta forno, trasferite l'impasto e livellate la superficie con una spatola, così da ottenere uno spessore uniforme. Infornate in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 25-30 minuti.
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Sfornate e aspettate che i brownies siano completamente freddi prima di tagliarli in nove quadrotti. Questo passaggio è importante per evitare che si rompano.
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Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e trasferitelo in una sac à poche con un foro molto piccolo. Disegnate fantasmini, ragnatele o ragnetti sui brownies freddi. Lasciate asciugare la decorazione e servite.
Consigli
I brownies devono restare umidi all'interno, quindi non cuoceteli troppo. Prima di decorarli aspettate che siano completamente freddi. Inoltre, fate attenzione alla consistenza della glassa: deve essere sciolta, ma abbastanza densa da restare stabile.
Conservazione
I brownies di Halloween senza glutine si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. Prima di servirli, lasciateli a temperatura ambiente per qualche minuto, così il cioccolato recupererà una consistenza più piacevole. Se volete prepararli in anticipo, potete anche congelarli senza decorazione per circa un mese, separando i quadrotti con carta forno per evitare che si attacchino. Dopo lo scongelamento, aggiungete la glassa decorativa: saranno più belli da vedere e la superficie resterà integra.
Impiattamento
Disponete i brownies su un vassoio nero, arancione o viola, colori perfetti per una festa di Halloween. Potete alternare i fantasmini alle ragnatele e completare la tavola con piccoli ragni decorativi non commestibili, facendo attenzione a tenerli separati dal cibo. Se volete un risultato più elegante, sistemate i quadrotti su un'alzata per dolci e aggiungete qualche decorazione di cioccolato sul piatto da portata.
Abbinamento
Un vino rosso dolce e strutturato come il Recioto della Valpolicella è perfetto. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale scura morbida o una in stile stout.
