Brioche col tuppo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Piemonte DOC Brachetto
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 12h di riposo25 min di cottura
Le brioche col tuppo sono una delizia della pasticceria siciliana, particolarmente apprezzate per la loro forma caratteristica che ricorda un elegante chignon, da cui prendono il nome. Queste morbide e dolci brioche sono perfette per iniziare la giornata con un sorriso, accompagnate da una tazza di caffè o da una fresca spremuta d’arancia. Originarie della zona di Catania, le brioche col tuppo sono spesso servite con gelato o granita durante le calde giornate estive, rendendole un must della colazione siciliana.
La preparazione richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la lunga lievitazione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa con un gusto irresistibile e una consistenza soffice. Gli ingredienti principali, come la farina Manitoba e la scorza d’arancia, conferiscono un aroma unico che evoca i profumi della Sicilia. Sebbene la ricetta tradizionale preveda tempi di riposo prolungati, è possibile adattarla alle vostre esigenze, magari preparando l’impasto la sera prima per gustare le brioche fresche al mattino. Inoltre, queste brioche possono essere congelate e riscaldate per mantenere la loro fragranza anche nei giorni successivi. Sperimentate con diverse farciture, come la crema Chantilly o la crema inglese, per personalizzare il vostro dolce secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Scorza d'arancia 1 cucchiaino
- Farina Manitoba 250 g
- Farina 00 250 g
- Zucchero 75 g
- Burro 75 g
- Sale 10 g
- Lievito di birra fresco 8 g
- Latte intero 175 g
- Miele 1 cucchiaino
- Uova 2
Preparazione
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Mescolate in una ciotola la farina Manitoba e la farina 00 con la scorza d'arancia grattugiata, il miele e il lievito di birra sciolto in una piccola parte di latte tiepido.
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Aggiungete le uova una alla volta, continuando a mescolare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Impastate il tutto con un frullatore a bassa velocità per circa 20-25 minuti, incorporando gradualmente il latte freddo e il sale sciolto in una piccola quantità di latte.
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Unite il burro freddo a pezzetti, continuando a impastare a velocità bassissima finché l'impasto non si stacca completamente dalle pareti della ciotola (capovolgete e staccate l'impasto dal gancio se necessario). Verificate l'elasticità dell'impasto: deve formare un velo sottile tra le dita senza strapparsi.
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Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Formate delle palline omogenee dall'impasto, aggiungendo una pallina più piccola sulla sommità per creare il "tuppo".
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Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Al mattino, fate lievitare le brioche nel forno con la luce accesa (a massimo 28 °C) fino al raddoppio del volume.
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Spennellate le brioche con un tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte e cuocetele in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.
Consigli
Se avete poco tempo, potete optare per una lievitazione più rapida lasciando l'impasto a temperatura ambiente fino a triplicare il suo volume iniziale, mantenendo sempre una temperatura di circa 28°C. Per un tocco personale, provate a inserire nell'impasto delle gocce di cioccolato o dei canditi. Se preferite un sapore più agrumato, aumentate la quantità di scorza d'arancia. Le brioche catanesi dolci sono versatili e si prestano a molte varianti, quindi non esitate a sperimentare!
Conservazione
Le brioche col tuppo possono essere conservate in freezer per un massimo di un mese. Per mantenerne la fragranza, avvolgetele singolarmente in sacchetti per alimenti prima di congelarle. Quando desiderate gustarle, toglietele dal freezer almeno mezz'ora prima e riscaldatele in forno a 180 °C per circa 10 minuti. In alternativa, potete conservarle a temperatura ambiente per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Impiattamento
Servite le brioche col tuppo su un piatto da portata decorato con foglie di menta fresca o fiori commestibili. Accompagnatele con una ciotolina di crema Chantilly o crema inglese per un tocco raffinato. Se volete stupire i vostri ospiti, aggiungete una piccola porzione di gelato alla vaniglia o alla nocciola accanto alle brioche.
Abbinamento
Le brioche siciliane colazione si sposano perfettamente con un bicchiere di Piemonte DOC Brachetto, un vino rosso dolce e frizzante che esalta la delicatezza delle brioche. In alternativa, potete optare per un caffè espresso o un cappuccino, per un abbinamento classico e sempre vincente.
