Sauté di vongole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il sautè di vongole è un piatto iconico della tradizione culinaria campana, che racchiude in sé i sapori del mare e la semplicità della cucina mediterranea. Questo piatto, perfetto per una cena estiva, si distingue per la sua capacità di esaltare il gusto naturale delle vongole, grazie a pochi ingredienti ben selezionati.
Le vongole, protagoniste indiscusse, sono molluschi che si trovano facilmente lungo le coste italiane e sono particolarmente apprezzate per la loro carne tenera e saporita. La loro stagionalità le rende ideali per essere gustate fresche durante i mesi più caldi, quando il mare offre il meglio di sé.
La preparazione del sautè di vongole è semplice e veloce, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione per garantire un risultato eccellente. Il piatto si presta a numerose personalizzazioni, permettendo di giocare con le spezie e gli aromi secondo il proprio gusto.
Che siate esperti di cucina o semplicemente appassionati, questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di un sautè di vongole irresistibile, perfetto per stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza e sapore.
Ingredienti
- Vongole 2 kg
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo qualche foglia
- Pepe q.b.
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Preparazione
-
Lavate accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente fredda, eliminando quelle già aperte (questo passaggio è fondamentale per evitare la sabbia nel piatto).
-
In una padella larga, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare gli spicchi d'aglio interi. Una volta dorati, rimuoveteli dall'olio.
-
Aggiungete le vongole nella padella, pepate generosamente e mescolate. Cuocete a fuoco vivo finché tutte le vongole non si saranno aperte.
-
Scolate le vongole dalla padella e filtrate il sugo attraverso un telo leggero ma fitto per eliminare eventuali residui di sabbia.
-
Rimettete il sugo filtrato e le vongole nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Scaldate il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
-
Servite il sautè di vongole caldo, accompagnato da crostini di pane tostato.
Consigli
Per arricchire il vostro sautè di vongole, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o una spruzzata di vino bianco secco durante la cottura delle vongole per intensificare il sapore. Se preferite un piatto più cremoso, potete incorporare un po' di burro alla fine della cottura. Inoltre, per chi ama sperimentare, l'aggiunta di zeste di limone può donare una nota fresca e agrumata al piatto.
Conservazione
Se avete preparato più sautè di vongole del necessario, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni. Riponetelo in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Prima di consumarlo, riscaldatelo delicatamente in padella, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Non congelate il piatto perché le vongole potrebbero perdere la loro consistenza e sapore caratteristico.
Impiattamento
Disponete le vongole in un ampio piatto da portata, guarnendo con foglie di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Potete accompagnare il piatto con crostini di pane integrale o focaccia calda. Per un tocco di colore, aggiungete qualche fetta di limone sul bordo del piatto. L'importante è creare un contrasto visivo in grado di esaltare la bellezza naturale delle vongole.
Abbinamento
Il sautè di vongole si abbina perfettamente con un bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo DOC, un vino bianco fresco e fruttato che esalta i sapori marini del piatto senza sovrastarli. La sua acidità bilancia la ricchezza dell'olio e del concentrato di pomodoro, creando un connubio armonioso. Se preferite un'alternativa analcolica, optate per una limonata fatta in casa, che con la sua freschezza completerà l'esperienza gustativa.
