Caponata di pesce spada
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Grillo
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
La caponata siciliana di pesce spada nasce come variante di mare della caponata classica, mantenendo però gli ingredienti fondamentali della tradizione. Le melanzane fritte restano protagoniste, accompagnate da sedano, cipolla, olive, capperi e dalla tipica salsa di pomodoro in agrodolce. Il pesce spada viene aggiunto a fine cottura, in modo da restare morbido e non coprire il gusto delle verdure. È un piatto ricco ma equilibrato, che si può servire come secondo oppure come piatto unico, anche a temperatura ambiente. Come tutte le caponate, migliora dopo qualche ora di riposo.
Se ti piace la cucina siciliana non perderti anche la versione tradizionale!
Ingredienti
- Melanzane 2
- Pesce spada cubetti 400 g
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 costa
- Passata di pomodoro 150 ml
- Olive verdi 50 g
- Capperi 1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico a piacere
Preparazione
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Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
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In una padella capiente fate soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Aggiungete il sedano a pezzetti e cuocete per qualche minuto. Unite la salsa di pomodoro, le olive e i capperi, mescolando bene.
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Sciogliete lo zucchero nell’aceto e versatelo nella padella. Aggiungete le melanzane fritte e fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
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In una padella a parte rosolate velocemente il pesce spada con poco olio. Unitelo alla caponata, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare prima di servire.
Consigli
Friggete le melanzane poco per volta per mantenerle asciutte e saporite. L’agrodolce va regolato secondo il gusto personale, dosando aceto e zucchero.
Conservazione
La caponata si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per esaltarne i sapori.
Impiattamento
Servite la caponata in un piatto fondo o leggermente concavo. Completate con qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo. L’aspetto deve restare rustico e invitante.
Abbinamento
È perfetta con pane casereccio, crostini o come accompagnamento a piatti semplici di verdure. Può essere servita anche come antipasto.
