Ricette con Cavolo verza

Cavolo verza, proprietà principali

Il cavolo verza, conosciuto anche come verzotto, cavolo sabaudo o cavolo lombardo, è una cultivar di cavolo che si avvicina alle caratteristiche del cavolo cappuccio ma che da questo si differenza per l’aspetto delle foglie che qui sono grinzose e increspate. Si tratta di una pianta biennale che cresce su una radice non molto profonda. È coltivato principalmente nelle regioni del Nord Italia ma è diffuso ovunque. La sfera che compone le foglie non è molto compatta, con quelle più esterne che sono spesso aperte, lasciando intravedere anche la parte interna che risulta più chiara e tenera. Il suo uso in cucina è molto diffuso e si impiega per la preparazione di minestre e zuppe, ma anche di involtini sfiziosi ripieni di carne o verdure, nei quali è usata come involucro.

Cavolo verza, valori nutrizionali

L’apporto energetico conferito dal cavolo verza è estremamente limitato, con sole 25 calorie per 100 grammi di prodotto. È composto in prevalenza da acqua ma non mancano le fibre (2,5 grammi per un etto di verza) e le proteine (1,28 grammi per 100 grammi di prodotto).

Cavolo verza, benefici e controindicazioni

I benefici legati al cavolo verza sono molteplici. Può infatti contribuire alla buona salute dell’apparato cardiovascolare, grazie all’elevato contenuto di potassio, alla presenza di vitamina K – fondamentale per la coagulazione – e di alcune molecole che aiutano a combattere l’aterosclerosi. Non mancano gli antiossidanti, che aiutano a proteggere la vista e la pelle. È anche ricco di sali minerali e di ferro, molto importante per la produzione di globuli rossi. Il consumo di cavolo verza è indicato in tutti i tipi di dieta, anche in quelle strutturate per il dimagrimento e per il controllo delle patologie del metabolismo. Tuttavia, poiché sono fonti di goitrogeni, la loro assunzione dovrebbe essere rischiosa per chi soffre di disturbi alla tiroide.