Peperoni imbottiti alle acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 240 kcal
- TEMPO: 55 min di preparazione40 min di cottura
I peperoni imbottiti alle acciughe sono un classico secondo piatto della cucina mediterranea, ricco di profumi e sapori decisi. La dolcezza dei peperoni arrostiti si fonde con la sapidità dei filetti di alici, delle olive nere e dei capperi, racchiusi in un morbido ripieno arricchito con pomodori freschi e cubetti di pane. Questa ricetta si può servire sia calda sia a temperatura ambiente.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione dei peperoni imbottiti alle acciughe è semplicissima, ma c’è un passaggio fondamentale che, seppur noioso, non va saltato: la spellatura. Oltre a renderli più morbidi, garantisce una maggiore digeribilità che, si sa, con questa verdura è sempre un po’ rischiosa.
Arrostiteli interi, in forno o su una piastra, fino a quando la buccia non risulta bruciacchiata. Poi, metteteli ancora caldi in un sacchetto di carta o in un contenitore chiuso per circa 15 minuti: in questo modo, grazie al vapore, la pelle viene via facilmente senza rovinare la polpa.
Anche se abbiamo inserito il sale tra gli ingredienti, nella nostra ricetta non l’abbiamo usato. Il motivo è presto detto: acciughe, capperi e olive nere sono già molto saporite. Tuttavia, se volete comunque aggiungerlo, vi suggeriamo di assaggiare il ripieno dei peperoni prima di procedere.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se desiderate un sapore di mare più delicato, potete sostituire le acciughe con filetti di tonno sott’olio o di sgombro. Al posto dei pomodori ramati scegliete tra pomodorini datterini o ciliegini tagliati a spicchi. Se volete un ripieno più compatto e morbido, bagnate un po’ di pane raffermo nell’acqua o nel latte e aggiungetelo solo dopo averlo strizzato per bene.
Per un gusto più ricco, mettete nel ripieno un po’ di cubetti di provola affumicata o pecorino grattugiato. Al posto delle olive nere, invece, utilizzate quelle taggiasche o verdi. Infine, se volete portare in tavola una versione senza glutine, usate pangrattato gluten-free o farina di mandorle/frutta secca tritata.
Ingredienti
- Peperoni gialli 2
- Peperoni verdi 2
- Peperoni rossi 2
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Acciughe (alici) 12 filetti
- Capperi 50-60 g
- Olive nere 250 g
- Pomodori ramati 2
- Pangrattato 3-4 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Pane 20 cubetti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio 1 spicchio
Preparazione
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Arrostite i peperoni interi in forno a 220 °C per circa 25-30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta pronti, riponeteli in un sacchetto di carta per 15 minuti, poi sbucciateli delicatamente. Tagliate la calotta superiore con il gambo ed eliminate i semi e i filamenti interni mantenendo intatti gli involucri.
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Tagliate i pomodori a dadini, riducete le acciughe e le olive a pezzetti, poi versate tutto in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete pure i cubetti di pane, i capperi dissalati, il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio sminuzzato, una spolverata di pepe e 2 cucchiai di olio extravergine. Mescolate bene.
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Riempite delicatamente ogni peperone con la farcitura preparata. Spolverizzate la superficie del ripieno con il pangrattato e chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti o riposizionando la calotta del gambo. Adagiate i peperoni imbottiti in una teglia unta, irrorate con l'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, finché il pangrattato risulterà dorato.
Consigli
Per evitare che i peperoni si aprano durante la doratura in forno, adagiateli vicini tra loro all'interno della teglia in modo che si sostengano a vicenda. Se preferite una consistenza più soda, potete evitare la spellatura preventiva e cuocere direttamente i peperoni crudi svuotati prolungando la cottura in forno a 180 °C per circa 35-40 minuti. Ricordate, però, che la spellatura li rende molto più digeribili e morbidi al morso.
Conservazione
I peperoni alle acciughe si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Possono essere gustati freddi, a temperatura ambiente oppure scaldati brevemente in forno a 160 °C per 10 minuti. È sconsigliata la congelazione perché la polpa dei peperoni diventerebbe troppo acquosa.
Impiattamento
Servite i peperoni disposti al centro del piatto, sfilando lo stuzzicadenti prima di portarli in tavola. Decorate con un rametto di prezzemolo fresco, un filo d'olio a crudo e qualche cappero intero per guarnire.
Abbinamento
Un vino bianco strutturato e con spiccata sapidità come il Vermentino di Gallura o il Fiano di Avellino è l'ideale. Va bene anche un rosato, tipo il Castel del Monte Rosato. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale in stile Saison o Blanche.
