Torta con olive e acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 680 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di lievitazione40 min di cottura
La torta con olive e acciughe è una preparazione lievitata e fragrante, ricca dei sapori decisi tipici della tradizione mediterranea. La morbidezza della pasta lievitata accoglie una farcitura saporita a base di alici, olive nere tagliate finemente e un filo d’olio extravergine d’oliva. A forma di spirale, questa pizza rustica è ideale da servire come piatto unico, oppure come ricco antipasto o stuzzichino da aperitivo.
Cosa sapere prima di iniziare
L’impasto della torta con olive e acciughe si prepara facendo la classica fontana con la farina e poi aggiungendo il lievito sciolto in acqua tiepida e, pian piano, la restante parte di acqua. Abbiamo aggiunto anche un pizzico di sale, ma vi suggeriamo di non esagerare perché gli ingredienti che si usano per il ripieno sono già molto saporiti.
Dopo la farcitura, abbiamo arrotolato l’impasto fino a formare un cilindro. Quando lo fate, però, non stringetelo troppo altrimenti rischiate di non ottenere una lievitazione uniforme e che, durante la cottura, la parte centrale non si cuocia bene.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Per l’impasto della torta abbiamo usato farina 00, ma volendo potete sostituirne metà quantità con una di tipo 1 o, per una consistenza più rustica, con semola rimacinata di grano duro. Per quanto riguarda le olive nere, potete alternarle o combinarle con quelle taggiasche o verdi denocciolate.
Le acciughe sono le protagoniste indiscusse del ripieno, ma se volete ottenere un sapore meno intenso sostituitele con capperi dissalati, pomodori secchi a filetti o tonno sott’olio ben sgocciolato. Al posto del lievito fresco, si possono usare 7 g di lievito di birra disidratato, oppure 120 g circa di lievito madre rinfrescato, allungando i tempi di lievitazione (almeno 3-4 ore). Infine, per un gusto più forte e deciso, potete aggiungere un po’ di pecorino grattugiato o provola a cubetti.
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Lievito di birra fresco 15-20 g
- Acciughe (alici) 100 g
- Olive nere 300 g
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Pepe q.b.
- Sale (per l'impasto) 8 g
- Acqua (tiepida) 200-220 ml
Preparazione
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Iniziate dalla preparazione dell'impasto. Versate la farina in una ciotola capiente o su una spianatoia, fate la fontana al centro e versate il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, un cucchiaio d'olio e il sale. Impastate aggiungendo la restante acqua tiepida poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite e lasciate riposare al riparo da correnti d'aria per un'ora.
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Nel frattempo, occupatevi del ripieno. Tagliate le olive nere a pezzettini, sgocciolate i filetti di acciuga e riduceteli a pezzetti. Mettete tutto in una ciotola, condite con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero e mescolate bene.
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Terminata l'ora di riposo, riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. Formate una sfoglia rettangolare e sottile. Copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 30 minuti.
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Trascorsa mezz'ora, distribuite il composto di olive e acciughe al centro della sfoglia, lasciando liberi i bordi esterni. Avvolgete la pasta su se stessa creando un cilindro lungo, poi sigillate bene le estremità. Arrotolate il cilindro a forma di spirale e fate riposare altri 30 minuti.
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Ungete una teglia da forno, adagiate la spirale di pasta e appiattitela leggermente con le mani. Spennellate la superficie con un po' d'olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante. Servitela calda o tiepida.
Consigli
Se la superficie della torta tende a scurire troppo velocemente durante la cottura, copritela con un foglio di carta di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Volendo, potete cuocerla in friggitrice ad aria (ovviamente riducendo la dimensione per farla entrare nel cestello) a 170 °C per circa 25-30 minuti. A prescindere dall'elettrodomestico che usate, la pizza rustica è cotta quando la superficie è ben dorata e il fondo, se sollevato con una spatola, risulta sodo.
Conservazione
La torta con olive e acciughe si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di riportarla in tavola, specialmente se l'avete tenuta in frigo, scaldatela in forno caldo a 160 °C per 5-10 minuti. Volendo, potete congelarla cotta (una volta raffreddata) e consumarla entro un mese. Pure l'impasto crudo si può mettere in freezer, ma prima della lievitazione finale. All'occorrenza, va fatto scongelare correttamente prima di infornarlo.
Impiattamento
Servite la torta salata tiepida, tagliata a fette o a spicchi se preparata in forma rotonda. Tagliata a cubotti è un'ottima soluzione per un buffet o un aperitivo. Per decorare il piatto da portata, aggiungete qualche foglia di basilico fresco o origano.
Abbinamento
Un vino bianco di buona sapidità e freschezza, come un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo, è perfetto. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta artigianale in stile Saison o Pilsner.
