Crostata salata con salsa di acciuga e peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 245 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo45 min di cottura
La crostata salata con salsa di acciuga e peperoni è un rustico dai spiccati sapori mediterranei, perfetto per buffet, aperitivi o come piatto unico per una cena informale. La friabilità del guscio di pasta brisée racchiude un ripieno morbido dal gusto intenso e sapido, ma estremamente delicato.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione della torta salata con salsa di acciuga e peperoni è davvero semplice. Noi abbiamo fatto la pasta brisée a mano, ma se andate di fretta o non avete voglia potete tranquillamente usare una base già pronta. In ogni modo, c’è un passaggio che non dovete saltare: la precottura.
Considerando che il ripieno avrà una buona quantità di ingredienti liquidi, è importante mantenere un fondo croccante e ben cotto. Ecco perché, prima di farcire la pasta, dovete fare la cosiddetta cottura in bianco o alla cieca, ossia infornare per 10 minuti circa la brisée stesa con una copertura di fagioli secchi.
Per quanto riguarda i peperoni, assicuratevi di saltarli a fiamma vivace per far evaporare l’acqua di vegetazione prima di adagiarli sulla crostata precotta. Infine, un’ultima accortezza sul sale: usatene poco perché la salsa di acciughe e il provolone sono ingredienti naturalmente sapidi.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se non avete la salsa di acciuga o non volete utilizzarla, potete tranquillamente inserire nel soffritto 4-5 acciughe sott’olio. Con l’olio caldo si scioglieranno regalando una deliziosa cremina naturale. Invece, al posto del provolone dolce potete usare la fontina o la caciotta, oppure per un gusto più deciso la scamorza affumicata.
In alternativa alla pasta brisée, sia home made che industriale, potete utilizzare un rotolo di pasta sfoglia. Considerate, però, che otterrete una consistenza più sfogliata.
Ingredienti
Per la pasta brisée
Per il ripieno
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Peperoni verdi 1
- Pomodori ramati 1
- Provolone dolce 80 g
- Pasta di acciughe 2-3 cucchiaini
- Uova 2
- Latte intero 50 g
- Panna da cucina 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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In una ciotola, mescolate la farina con il sale e il burro freddo. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate l'acqua ghiacciata e impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
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Trascorso il riposo, stendete la basta brisée su una spianatoia leggermente infarinata. Foderate una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno e adagiatevi l'impasto, bucherellando il fondo con una forchetta. Coprite con un disco di carta forno, aggiungete i fagioli secchi (o sfere di ceramica) cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 10 minuti.
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Lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle coste interne e poi tagliateli a listarelle. In una padella abbastanza capiente, scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e poi aggiungete la pasta d'acciughe, facendola sciogliere a fuoco dolce per pochi secondi. Aggiungete i peperoni e saltate il tutto a fiamma vivace finché non risultano teneri ma ancora compatti. Rimuovete l'aglio.
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In una ciotola, sbattete le uova con il latte, la panna, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di pepe e pochissimo sale. Sfornate la base brisée, rimuovete i fagioli e disponete sul fondo il provolone a dadini, i peperoni alla salsa d'acciughe, il basilico spezzettato e il pomodoro tagliato a tocchetti. Infine, versate il composto di uova e panna.
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Infornate nuovamente a 190°C per circa 25 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e il ripieno rappreso. Lasciate intiepidire la crostata prima di togliere dallo stampo e portate in tavola.
Consigli
Per una resa estetica impeccabile, potete tenere da parte qualche tocchetto di pomodoro e fogliolina di basilico fresco da aggiungere sulla superficie negli ultimi 5 minuti di cottura.
Conservazione
La crostata salata con salsa di acciuga e peperoni si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Servitela a temperatura ambiente oppure scaldatela per 5-10 minuti in forno a 180°C.
Impiattamento
Tagliate la torta a fette triangolari o a quadrotti. Disponete la porzione al centro del piatto singolo e guarnite con un ciuffetto di basilico fresco e una goccia di olio a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e dotato di una buona acidità è l'ideale. Scegliete un Soave Classico o un Vermentino di Gallura. Se preferite la birra, optate per una Witbier o Blanche.
