Vitello tonnato in doppia salsa

Preparazione

1. 

   Lavate le verdure e tritate grossolanamente la carota e la cipolla. In una pentola larga mettete la spalla di vitello. Irrorate con un po’ di olio. Aprite il fuoco e cuocete a fuoco alto fino a quando la carne non si sarà leggermente colorata. Sfumate con il vino bianco e lasciare cuocere per circa un 10 minuti. Aggiungere l’acqua e gli altri ingredienti, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta cotto spegnete il fuoco, rimuovete la carne dalla pentola e lasciatela raffreddare completamente. Una volta raffreddato tagliate la carne a fettine sottili.

2. 

   In una ciotola versate l’acqua e l’aceto, poi mettete il pane raffermo ad ammollare per circa 5 minuti. Rimuovete i gambi dal prezzemolo e tenete solo le foglie. Togliete il pane dalla ciotola e strizzatelo mettetelo in un frullatore con il resto degli ingredienti. Frullate il tutto a velocità 3. Aggiungendo olio e pepe. La salsa deve risultate della consistenza della maionese, se risulta troppo soda aggiungete un poco di acqua.

3. 

    
   Togliete il pane dalla ciotola e mettetelo in un frullatore con il resto degli ingredienti. È importante non strizzare il pane. Il pane deve contenere un po’ di acqua per fare in modo che si amalgami con il resto degli ingredienti. Frullate il tutto a velocità 3. Aggiungendo olio e pepe. Se la salsa risulta troppo solida aggiunte ancora un po’ di acqua.

4. 

   Portate l’olio a temperatura di 150 gradi. Strizzate bene, molto bene, i capperi e asciugateli con una carta assorbente. Mettete i capperi in un colino di ferro (non usate la plastica) e friggete per circa 2 minuti. Fate molta attenzione a questa operazione perché potrebbe schizzare un po’ di olio, poiché i capperi contengono acqua. Al temine, non resta che impiattare.