Uova ai peperoni e pomodoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 98 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Se state cercando un secondo colorato e nutriente, le uova ai peperoni e pomodoro possono essere un’ottima soluzione. Si tratta di un piatto rustico, saporito ed estivo perfetto da portare in tavola per una cena informale in famiglia o un pranzo veloce e ricco di gusto. L’ideale è prepararle quando sia i pomodori che i peperoni sono di stagione e, magari, con delle uova provenienti da galline allevate all’aperto o biologiche.
Le uova ai peperoni e pomodori, che ricordano la tradizionale shakshuka magrebina, sono particolarmente versatili. Oltre a poterle preparare con i pomodori freschi quando sono di stagione, potete utilizzare la polpa o della passata, perfino i pelati. Il risultato è in ogni caso un sughetto delizioso nel quale poter fare la scarpetta. Sono ottimi caldi, appena pronti, o anche tiepidi.
Quali peperoni usare?
I peperoni migliori sono quelli rossi e gialli: sono più dolci, succosi e colorati rispetto a quelli verdi, che hanno un sapore più deciso, un po’ amarognolo. Se vi piace questa caratteristica, potete aggiungere 1/2 peperone verde, per bilanciare la dolcezza del piatto data dal pomodoro. L’importante, ma questo vale anche per i pomodori, è che siano freschi, sodi e gustosi.
Uova strapazzate con peperoni e pomodoro
Se preferite una consistenza più cremosa rispetto alle classiche uova in camicia, un’ottima alternativa è preparare le uova strapazzate. Farlo è molto semplice: basta seguire la ricetta che trovate sotto per la cottura del sugo di peperoni e pomodori; una volta che le verdure saranno morbide, unite le uova direttamente in padella dopo averle leggermente sbattute in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Mescolate continuamente a fuoco dolce con un cucchiaio e in pochi minuti otterrete un secondo piatto dalla consistenza omogenea, ideale da spalmare su crostoni di pane, magari integrale o di segale.
Ingredienti
- Uova 4
- Peperoni gialli 2
- Pomodori ciliegini 250
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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Lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni bianchi, quindi tagliateli a listarelle non troppo spesse.
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Lavate i pomodorini, asciugateli bene e trasferiteli su un tagliere. Tagliateli a pezzi piccoli.
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In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate appassire l’aglio a fuoco dolce per un paio di minuti.
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Aggiungete i peperoni, i pomodori, regolate di sale e lasciateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Coprite con un coperchio, fate cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti.
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Con l'aiuto di un cucchiaio, create 4 piccoli spazi nel sugo e sgusciate un uovo all'interno di ogni incavo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Spolverate sopra le uova sale e pepe.
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Coprite nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 4-5 minuti. L'albume dovrà rassodarsi completamente, mentre il tuorlo dovrà restare morbido. Spegnete il fuoco, completate con del basilico fresco e servite subito.
Consigli
Per una versione più ricca e filante, potete cospargere la superficie del piatto con dadini di scamorza affumicata o mozzarella ben sgocciolata negli ultimi due minuti di cottura delle uova. Se invece amate il piccante, potete far soffriggere un pezzetto di peperoncino fresco insieme allo spicchio di aglio. Un'aggiunta particolare? Del mais in scatola ben sciacquato.
Conservazione
È consigliabile consumare le uova ai peperoni e pomodoro calde appena cotte o poco dopo, al massimo entro un giorno. Se volete prepararle in anticipo, vi consigliamo di cucinare il solo sugo di peperoni e pomodori e di tenerlo in frigo fino al momento dell'utilizzo. Quindi, non dovrete fare altro che scaldarlo e aggiungere le uova solo sul momento.
Impiattamento
Trattandosi di un piatto rustico, il modo migliore per presentarlo è portarlo in tavola direttamente nella padella di cottura (specialmente se in ghisa o in rame), appoggiata su un sottopentola in legno. Se preferite dividerlo già in porzioni, prelevate con una spatola ampia l'uovo con una buona parte del sugo e adagiatelo in padella. Accompagnate a vostro piacere con un paio di fette di pane casereccio tostato.
Abbinamento
Essendo un secondo piatto ricco e completo, le uova ai peperoni si sposano benissimo con un contorno leggero e rinfrescante, come un'insalata di rucola e ravanelli o della cicoria ripassata in padella. Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, vi consigliamo un bianco fresco come un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino oppure un rosato del Salento.
