Sugo ai peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Contessa Entellina DOC Merlot
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 117.2 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il sugo ai peperoni è un condimento che porta con sé tutta la vivacità dell’estate, grazie ai colori brillanti e al gusto pieno di questo ortaggio. Facile da preparare e pronto in poco tempo, è perfetto per chi cerca una ricetta che sappia unire leggerezza e sapore in un’unica portata. I peperoni, ricchi di vitamine e antiossidanti, donano al piatto una nota dolce e leggermente affumicata che lo rende irresistibile.
Oltre a essere salutare, questo sugo è estremamente versatile: puoi usarlo per condire la pasta, spalmarlo su bruschette o abbinarlo a secondi piatti di carne e pesce. La sua semplicità lo rende adatto sia a chi è alle prime armi in cucina sia a chi ama sperimentare varianti e personalizzazioni. Una ricetta mediterranea che valorizza gli ingredienti freschi di stagione e che riesce sempre a conquistare con il suo gusto autentico.
Ingredienti
- Peperoni rossi 200 g
- Peperoni gialli 200 g
- Sale q.b.
- Pomodori ramati 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Capperi 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Peperoncino fresco 1
Preparazione
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Pulisci i peperoni, eliminando semi e filamenti, e tagliali a pezzi. Disponili su una teglia con un filo d'olio e infornali a 200 °C per circa 20 minuti, o finché non saranno morbidi. Una volta cotti, lasciali intiepidire, rimuovi la pellicina esterna e tagliali a filetti, conservando il loro liquido di cottura.
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In un tegame capiente, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e fai insaporire gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio sarà dorato, eliminalo. Aggiungi i filetti di peperone con il loro liquido di cottura e lasciali insaporire a fuoco medio per qualche minuto.
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A questo punto, aggiungi i pomodori, precedentemente tritati grossolanamente e privati dei semi. Cuoci il tutto a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.
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Sciacqua i capperi per eliminare il sale in eccesso, asciugali e aggiungili al sugo. Aggiusta di sale e cuoci per altri 5 minuti. Una volta pronto, frulla il sugo grossolanamente per ottenere una consistenza cremosa ma con qualche pezzo di peperone visibile. Prima di servire, guarnisci con peperoncino fresco e prezzemolo tritato.
Consigli
Per un sugo ai peperoni ancora più ricco, potete aggiungere delle olive nere denocciolate o delle acciughe sott'olio. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il peperoncino fresco con del pepe nero macinato al momento.Questo sugo si presta bene anche come base per una pizza fatta in casa, arricchita con mozzarella e basilico fresco.
Conservazione
Il sugo ai peperoni può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole per un massimo di 3 mesi. Prima di utilizzarlo, lasciatelo scongelare in frigorifero e riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo un filo d'olio per ravvivarne il sapore.
Impiattamento
Servite il sugo ai peperoni su un letto di pasta fresca, come tagliatelle o pappardelle, e guarnite con foglie di basilico fresco e scaglie di Parmigiano. Se lo utilizzate per delle bruschette, tostate il pane fino a renderlo croccante e spalmatevi sopra il sugo, decorando con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Abbinamento
Il sugo ai peperoni si sposa perfettamente con un bicchiere di Contessa Entellina DOC Merlot. Questo vino rosso, con le sue note fruttate e il corpo pieno, esalta il sapore dolce e leggermente piccante del sugo. In alternativa, potete optare per un vino bianco aromatico, come un Vermentino, che bilancia la freschezza del piatto.
