Trippa alla savonese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di riposo 2h di cottura
Semplice da preparare, ma deliziosa da assaporare, la trippa alla savonese richiama l’essenza della cucina locale, mescolando gusti ed aromi irresistibili. Seguite la ricetta tradizionale di oggi e porterete a tavola questo piatto tipico ligure, conquistando il palato di tutti i commensali.
Ingredienti
- Trippa 500 g
- Pomodori ramati 400 g
- Cipolla dorata 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente, rosolate la cipolla e l'aglio tritati finemente, con un filo d'olio fino a doratura. Pulite la trippa e tagliatela a strisce e aggiungetela al soffritto. Cuocete per circa 10 minuti, finché la trippa acquisisce un colore dorato. Incorporate il pomodoro tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere.
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Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore. Una volta cotta, lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire, consentendo che i gusti si amalgamino ulteriormente.
Consigli
Questo piatto trova la sua massima espressione durante la stagione invernale, quando il calore e la ricchezza della trippa sono particolarmente apprezzati. Soprattutto, è ideale per accompagnare cene in famiglia o riunioni intime.
Conservazione
Riponete gli avanzi della trippa alla savonese in contenitori ermetici in frigorifero, dove potranno conservarsi per 2-3 giorni mantenendo intatta la freschezza e il sapore. In alternativa, se desiderate prolungare la conservazione, potete congelare porzioni singole in appositi sacchetti per alimenti sottovuoto.
Impiattamento
Usate un anello da cucina e create una torretta di trippa al centro del piatto. Accompagnate questa prelibatezza con un filo di salsa al pomodoro disegnato a spirale. In alternativa, servite la trippa in piccole ciotole monoporzione, ciascuna decorata con una foglia di basilico fresco al centro.Decorate con una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.
Abbinamento
Accompagnate il piatto con uno stuzzichino mediterraneo, i crostini all'aglio e olio d'oliva. Spargete sulle porzioni di pane uno strato sottile di prezzemolo fresco tritato, donando un tocco di colore verde brillante e un aroma erbaceo che si sposa. Poi, decorate ogni crostino con alcune fettine sottili di pomodoro ciliegino. Infine, spargete sulla suoperficie una leggera spolverata di pepe nero appena macinato. Un'alternativa deliziosa potrebbe essere una fresca insalata caprese. Disponete le fette di pomodoro maturo e mozzarella di bufala su un letto di foglie di basilico fresco, il tutto condito con olio d'oliva e sale.
