Trippa alla fiorentina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbaresco DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 948 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
La trippa alla fiorentina è uno dei piatti più rappresentativi della cucina toscana, emblema della tradizione popolare e della capacità di trasformare ingredienti umili in ricette ricche di sapore. Questo piatto tipico di Firenze racconta la storia di una gastronomia che fa della semplicità la sua forza, utilizzando tagli meno nobili ma estremamente versatili come la trippa.
Preparata con pomodori, vino bianco e un soffritto di sedano, carota e cipolla, la trippa alla fiorentina è un piatto confortante, perfetto per i pranzi in famiglia o per riscoprire i sapori autentici della cucina regionale. La dolcezza delle verdure si unisce alla delicatezza della trippa e al profumo del Parmigiano che completa il piatto con un tocco di sapidità. Ideale da gustare tutto l’anno, ma particolarmente piacevole durante la stagione fredda, la trippa alla fiorentina è una ricetta facile da preparare che permette di portare in tavola un pezzo di storia culinaria toscana. Scopriamo insieme come cucinarla passo dopo passo.
Ingredienti
- Trippa 1,5 kg
- Pomodori ramati 300 g
- Sedano 1
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Pancetta 100 g
- Burro 50 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo di carne q.b.
- Alloro (lauro) q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente la trippa sotto un getto di acqua calda, quindi lessatela in acqua salata per circa mezz'ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità e ammorbidire la trippa.
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Preparate un battuto finemente tritato di sedano, cipolla, carota, pancetta e qualche foglia di alloro. Questo mix di verdure e pancetta darà al piatto una base aromatica irresistibile
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Versate un filo d'olio extravergine d'oliva in un tegame capiente e fate soffriggere il battuto a fuoco medio fino a quando le verdure saranno morbide e la pancetta leggermente dorata.
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Aggiungete il burro al soffritto e lasciatelo sciogliere completamente. Unite il vino bianco e i pomodori precedentemente tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe a piacere.
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Quando il sugo comincerà ad amalgamarsi, unite la trippa scolata dall'acqua di bollitura. Mescolate bene per far sì che la trippa si insaporisca con il sugo.
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Lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo per evitare che la pietanza attacchi al tegame. Continuate la cottura finché la trippa non risulterà ben tenera e il sugo sarà denso e saporito.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore della vostra trippa alla fiorentina, potete aggiungere un pizzico di peperoncino se amate i sapori piccanti. Se preferite una versione più leggera, sostituite la pancetta con prosciutto crudo magro. Potete anche personalizzare il piatto con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche come il rosmarino o il timo.
Conservazione
La trippa alla fiorentina può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo per ridare morbidezza alla pietanza. Se desiderate congelarla, fatelo raffreddare e consumatela entro un mese.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi che ne esaltino la consistenza cremosa. Decorate con foglie di alloro fresco o un rametto di rosmarino per un tocco di colore. Accompagnate il piatto con fette di pane toscano tostato, ideale per raccogliere il sugo saporito.
Abbinamento
Il Barbaresco DOCG è il compagno perfetto per la trippa alla fiorentina. Questo vino rosso piemontese, con il suo bouquet complesso e tannini morbidi, si sposa magnificamente con la ricchezza del piatto. In alternativa, potete optare per un Chianti Classico, che con la sua acidità bilancia la corposità della trippa.
