Fregola sarda con arselle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 2h di ammollo35 min di cottura
La fregola con arselle, conosciuta in dialetto come “Sa fregula cun cocciula”, è un piatto che racchiude l’essenza della cucina tradizionale sarda. Originaria di questa splendida isola italiana, la fregola è una pasta unica nel suo genere, realizzata con semola di grano duro, acqua e sale. Le sue origini risalgono al XIV secolo, come testimoniato da uno Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania.
Questo piatto è un vero e proprio viaggio nei sapori del mare, dove le arselle (o telline) si sposano perfettamente con la consistenza rustica della fregola. La stagionalità degli ingredienti è fondamentale: le arselle sono più abbondanti e saporite nei mesi estivi, mentre i pomodori San Marzano raggiungono il loro picco di dolcezza e succosità nello stesso periodo.
Preparare questo piatto è un’esperienza semplice e divertente, che vi permetterà di portare in tavola un pezzo di Sardegna. Perfetta per una cena estiva all’aperto, accompagnata da un bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC, la fregola sarda con le arselle è facilmente personalizzabile ed è destinata a conquistare i palati di tutti i commensali.
Ingredienti
- Fregola sarda 250 g
- Telline (arselle) 1 kg
- Pomodori San Marzano 150 g
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Mettete le arselle in ammollo in acqua fredda salata per circa 2 ore per eliminare la sabbia dai gusci.
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In una pentola, scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggete uno spicchio d'aglio fino a doratura. Aggiungete le arselle e sfumate con il vino bianco.
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Mettete un coperchio e lasciate schiudere le arselle, mescolando di tanto in tanto (per circa 5 minuti). Toglietele dalla pentola, sgusciatele (lasciandone qualcuna intera per decorazione) e mettetele da parte. Filtrate il liquido di cottura con un colino o una garza.
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Nella stessa pentola, versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Dopo qualche minuto, eliminate l'aglio e unite i pomodori tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire.
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Aggiungete la fregola ai pomodori e versate una parte del liquido di cottura delle arselle. Cuocete con il coperchio per 20 minuti, aggiungendo gradualmente il resto del liquido. Se necessario, usate acqua calda. Regolate di sale e pepe.
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Quasi a fine cottura, unite le arselle sgusciate e mescolate per un minuto. Servite il piatto ben caldo, guarnito con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Per un tocco speciale, potete aggiungere una bustina di zafferano prima di unire la fregola ai pomodori. Questo conferirà al piatto un colore dorato e un aroma inconfondibile. Se non trovate le arselle, potete sostituirle con vongole o cozze. Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Se dovesse avanzare, conservate la fregola sarda con arselle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando vorrete gustarla nuovamente, riscaldatela a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua o brodo per mantenere la giusta consistenza. Non congelate il piatto, poiché le arselle potrebbero perdere la loro consistenza originale.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e disponete la fregola al centro, guarnendo con le arselle intere e una spolverata di prezzemolo fresco. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Accompagnate il piatto con fette di pane casereccio tostato, ideale per raccogliere il delizioso sughetto.
Abbinamento
Il Vermentino di Sardegna DOC è l'abbinamento perfetto per questo piatto. Il suo gusto fresco e fruttato si sposa magnificamente con i sapori marini delle arselle e la rusticità della fregola. Se preferite un'alternativa analcolica, optate per un'acqua tonica aromatizzata al limone o un tè freddo leggermente zuccherato.
