Ricetta Lampredotto

Il lampredotto è una ricetta tipica fiorentina, un piatto che affonda le sue radici nel tempo ed è sinonimo della tradizione culinaria toscana. Si tratta infatti di una vera e propria istituzione che possiamo trovare in ogni angolo del capoluogo toscano. Si prepara con una delle quatto sezioni dello stomaco dei bovini, un piatto povero che è perfetto quando viene mangiato all’interno di un panino con salsa verde e salsa piccante.

Come si cucina il lampredotto

Per preparare il delizioso lampredotto cominciamo lavando bene la trippa che dovrà essere già lessata, la facciamo scolare, quindi in una pentola mettiamo sedano, cipolle, carote, aglio, prezzemolo, foglie di alloro, pepe in grani, bacche di ginepro e pomodoro, aggiungiamo dell’acqua fredda e del sale, portiamo a bollare e lasciamo a fuoco medio per altri 30-40 minuti, aggiustando di sale. Quando il brodo è pronto inseriamo la trippa e lasciamo cuocere per altri 30 minuti, poi bagniamo la mollica nel brodo e farciamo con la trippa tagliata a striscioline. Ecco i passaggi.