Ciorba de Burta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Torgiano DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Romania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di cottura
La Ciorba de Burta è un piatto iconico della cucina rumena, noto per il suo sapore ricco e la sua consistenza. Questa zuppa di trippa si può considerare come una vera celebrazione della tradizione culinaria dell’Est Europa, dove questa parte dello stomaco dei bovini viene trasformata in un piatto delizioso e nutriente.
Perfetta per le giornate più fredde, la Ciorba de Burta combina ingredienti semplici e facilmente reperibili, come verdure fresche e ossa di vitello, per creare un brodo aromatico che avvolge la trippa in un abbraccio gustoso.
Sebbene possa sembrare un piatto complesso, la sua preparazione è sorprendentemente semplice e può essere personalizzata secondo i gusti personali. La stagionalità degli ingredienti, come le carote e il sedano, rende questa ricetta ideale per l’autunno e l’inverno, quando questi ortaggi sono al loro meglio.
Inoltre, la Ciorba de Burta offre un’opportunità unica per esplorare la cucina internazionale senza dover lasciare la propria cucina. Con un po’ di pazienza e amore, potrete portare un pezzo di Romania direttamente sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Trippa 300 g
- Vitello ossa 300 g
- Sedano 1 gambo
- Carote 3
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Panna fresca liquida 100 ml
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preparate un brodo con le ossa di vitello e gli aromi che preferite (potete aggiungere alloro o pepe in grani per un sapore più deciso).
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Lavate accuratamente la trippa precotta sotto acqua corrente. Affettatela a striscioline sottili di circa tre centimetri di lunghezza.
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Tritate finemente il gambo di sedano, una carota, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e la cipolla. Scaldate l'olio di oliva extravergine in un tegame possibilmente di terracotta e mettetevi ad appassire a fuoco basso il trito di verdure.
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Fate rosolare per una decina di minuti, unite la trippa, regolate di sale e pepe, unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per cinque minuti.
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Bagnate con il brodo di ossa. Durante gli ultimi quaranta minuti di cottura aggiungete 2 carote tagliate a rondelle.
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A fine cottura unite la panna fresca e prezzemolo tritato. Servite la Ciorba de Burta con fette di pane casereccio abbrustolito.
Consigli
In alternativa al brodo di ossa di vitello, più tradizionale ed economico, è possibile utilizzare un brodo di carne o un preparato già pronto.
