Torta Saint Honoré
La torta Saint Honoré è un grande classico della pasticceria francese ma è ormai entrata di fatto tra i dolci tradizionali delle pasticcerie di tutto il mondo. Una torta elegante, ideale per le occasioni importanti e, oggettivamente, impegnativa da creare. Se volete cimentarvi in questa preparazione vi suggeriamo una ricetta che faciliterà il procedimento grazie all’utilizzo del Pan di Spagna e dei bignè già pronti, da acquistare in pasticceria o al supermercato.
La torta Saint Honoré, unica per stile e design, è nata a Parigi verso la metà dell’800. Il nome ha origine dal santo patrono dei pasticceri francesi, Saint Honoré, appunto, vescovo di Amiens. Lo chef Chiboust sarebbe l’inventore di questo dolce, creato proprio nella sua pasticceria parigina in Rue Saint-Honoré.
Chiboust è anche l’inventore della crema pasticcera con meringa italiana che riempie i bignè della torta e che prende il suo nome. Nel nostro caso, per facilitare ulteriormente la preparazione, useremo crema pasticciera e crema chantilly. Le dosi di seguito consigliate sono per una torta da 6-8 persone.
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Malvasia delle Lipari DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
Ingredienti
- Pan di Spagna 500 g
- Bigné 6
Per la bagna
Per il caramello
- Zucchero 150 g
Per la farcitura
- Crema pasticcera 350 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Panna fresca liquida 700 g
Preparazione
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Preparate 350 gr di crema pasticciera seguendo la vostra ricetta preferita e mettetene da parte 100 gr. Poi prendete 200 gr di crema pasticciera e aggiungete la panna montata, mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
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Fondete a bagnomaria i 100 gr di cioccolato fondente e, con gli altri 100 gr di crema pasticciera, create la crema al cioccolato, poi unite altri 200 gr di panna montata. Poi reparate la bagna per il vostro pan di spagna unendo acqua e zucchero e fate cuocere a fuoco lento.
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Ora passate al caramello. Scaldate in un pentolino lo zucchero unendone poco alla volta. Intingete nel caramello la punta dei bignè e lasciateli raffreddare capovolti su della carta da forno.
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Create tre dischi sottili di pan di spagna e iniziate a comporre la vostra torta. Sul primo disco (bagnato) spalmate la crema chantilly al cioccolato. Coprite con il secondo disco (bagnato), poi spalmate di crema chantilly classica.
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Posizionate il terzo disco di pan di spagna, fate in modo che la sommità sia liscia, montate la panna avanzata e ricoprite interamente la parte superiore del dolce.
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Mettete la crema al cioccolato avanzata in una sac à poche e decorate il centro della torta, alternandolo a punte di crema chantilly. Un’ultima parte di crema pasticciera, infine, va utilizzata per riempire i bignè.
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Una volta riempiti i bignè con la crema pasticciera rimasta, posizionateli sulla torta in maniera circolare, alternandoli con panna montata a ciuffi. La vostra torta Saint Honoré è finalmente pronta per essere gustata!
Consigli
Per il Pan di Spagna vi suggeriamo di utilizzare 3 dischi da 18-20 cm di diametro. Il dolce, una volta pronto, va conservato in frigorifero.
