Torta di riso reggiana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Orvieto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 198 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di riposo45 min di cottura
La torta di riso reggiana è un dolce che viene da lontano. La sua origine risale agli inizi del Novecento, quando le mondine — le donne che lavoravano nelle risaie — ricevevano parte della paga in riso. Da quell’ingrediente semplice e abbondante nacque questa torta, oggi prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Provincia di Reggio Emilia e simbolo della pasticceria domestica emiliana.
L’impasto è fatto di riso, latte, uova e zucchero, con l’aggiunta di Sassolino, il liquore all’anice tipico dell’Emilia che regala al dolce il suo profumo inconfondibile. La preparazione è semplice, ma richiede pazienza: il segreto sta nel lungo riposo prima della cottura, che permette al riso di depositarsi sul fondo e formare quella crosticina dorata che è il suo tratto più caratteristico.
Il risultato è un dolce naturalmente privo di glutine, più leggero di molti dessert da forno, perfetto per chiudere un pranzo in famiglia o per una merenda genuina. Una fetta di torta di riso reggiana è, a tutti gli effetti, un pezzo di Emilia-Romagna da portare in tavola.
Ingredienti
- Latte intero 1 l
- Zucchero 150 g
- Riso Roma 150 g
- Uova 3
- Liquore all'anice Sassolino 4 cucchiai
- Limoni 1 scorza
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale in una pentola capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete il riso e mescolate di tanto in tanto. Lasciate cuocere per circa 8 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. Incorporate lo zucchero, il liquore Sassolino (o anisetta) e la scorza di limone grattugiata al composto di riso e latte. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
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Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi di mescolare bene dopo ogni aggiunta per ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio è cruciale per la riuscita della torta.
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Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate riposare per almeno 2 ore. Questo riposo permetterà al riso di depositarsi sul fondo, creando la caratteristica crosta durante la cottura.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Posizionate lo stampo sul ripiano centrale del forno e cuocete per 45 minuti. Una volta cotta, togliete la torta dal forno e spolverate la superficie con un po' di zucchero. Spruzzate con un po' di Sassolino per esaltare ulteriormente il profumo del dolce.
Consigli
Per rendere la vostra torta di riso reggiana ancora più speciale, potete personalizzarla aggiungendo un pizzico di cannella o vaniglia al composto. Se preferite un gusto meno alcolico, potete ridurre la quantità di Sassolino o sostituirlo con un altro liquore aromatico. Inoltre, se non avete a disposizione il riso Roma, potete utilizzare un altro tipo di riso a chicco corto, che assorbe bene i liquidi e garantisce una buona consistenza.
Conservazione
La torta di riso reggiana si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti per esaltare il suo sapore. Se preferite, potete anche riscaldarla leggermente in forno per qualche minuto.
Impiattamento
Per presentare la torta di riso reggiana in modo elegante, potete tagliarla a fette e disporle su un piatto da portata. Decorate con qualche foglia di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo per un tocco di colore. Se volete, servitela con una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa al cioccolato.
Abbinamento
La torta di riso reggiana si abbina perfettamente con un vino bianco dolce e aromatico come l'Orvieto DOC, che ne esalta il sapore senza sovrastarlo. In alternativa, potete optare per un Moscato di Terracina o un Passito, che con le loro note fruttate e floreali completano armoniosamente il gusto del dolce.
