Torta Raffaello
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di attesa_totale 1h di raffreddamento35 min di cottura
Un dolce semplice ma d’effetto, ispirato ai famosi cioccolatini bianchi. La Torta Raffaello è perfetta per chi ama il cocco e cerca un dessert delicato. Si prepara con pan di spagna soffice e una farcitura golosa a base di mascarpone, ricotta e panna montata, arricchita con cioccolato bianco, cocco e wafer tritati. La bagna leggera profumata al limone o alla mandorla dà freschezza e completa ogni morso.
Ideale per l’estate, i compleanni o per un’occasione speciale. Una torta che conquista per gusto e semplicità, perfetta anche da preparare in anticipo. Non serve forno se usi pan di spagna pronto: basta assemblarla e lasciarla riposare un po’ in frigo.
Ingredienti
- Pan di Spagna dischi da 24 cm 3
- Mascarpone 500 g
- Ricotta 250 g
- Panna fresca liquida 450 ml
- Cioccolato bianco sciolto 200 g
- Wafer al cioccolato (alla vaniglia preferibilmente) tritati 200 g
- Cocco rapè 70 g
- Mandorle tritate 50
- Zucchero a velo 80 g
- Acqua per la bagna + 50g di zucchero e degli aromi a vostra scelta. 100 ml
- Praline al cioccolato Raffaello per decorare 10
Preparazione
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Preparate il pan di spagna montando uova e zucchero finché il composto è chiaro e spumoso. Unite farine setacciate delicatamente e cuocete a 170–180 °C per circa 30‑35 minuti. Fate raffreddare completamente.
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Preparate la bagna facendo bollire acqua, zucchero e aroma; lasciate intiepidire. Nel frattempo tritate wafer, mandorle e cocco, e sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
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Montate la crema mescolando mascarpone, ricotta, zucchero a velo, vaniglia; unite cioccolato fuso, cocco, wafer e mandorle. Infine incorporatene la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerla soffice.
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Assemblate la torta bagnate ogni disco con la bagna, farcite con crema e ricomponete la torta. Ricopritela completamente di crema, spolverizzate cocco, decorate con cioccolatini o mandorle e mettete in frigorifero per rassodare.
Consigli
Utilizza panna ben fredda per montaggi stabili. Monta bene la crema prima di unire gli ingredienti secchi. Bagna con moderazione per evitare che il pan di spagna troppo umido.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero coperta per 2‑3 giorni. Non è consigliata la congelazione, poiché la crema e il pan di spagna perderebbero consistenza.
Impiattamento
Servi a fette su piatti da dessert. Puoi aggiungere un ciuffetto di panna e un cioccolatino Raffaello su ciascuna fetta, completando con una spolverata di cocco rapé.
Abbinamento
Perfetta con vini dolci e aromatici, come un Moscato d’Asti o un Passito leggero. In alternativa un thé al cocco o una birra blanche dolce esaltano il contrasto tra crema e pan di spagna.
