Couscous pollo e limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 430 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo15 min di cottura
Piatto unico fresco, il couscous pollo e limone è anche leggero e veloce da preparare, perfetto per le giornate calde o per un pranzo di lavoro bilanciato. La delicatezza della carne si sposa alla perfezione con la nota agrumata del limone e l’aroma profumato dell’origano.
Cosa sapere prima di iniziare
Servono meno di trenta minuti per preparare il couscous con pollo e limone. Una preparazione facile e veloce, che si può fare anche in anticipo e conservare in frigorifero. Noi abbiamo scelto di lessare il pollo in acqua, così da ottenere un brodo saporito con cui reidratare il couscous.
Se preferite, però, potete anche grigliare la carne su una piastra, oppure rosolarla in padella e reidratare il couscous con della semplice acqua bollente. È importante, però, che usiate liquidi in rapporto di peso 1:1 o 1:1,2 rispetto ai granelli di semola.
Inoltre, ricordate che il couscous non va mai mescolato durante il riposo, ma sgranato con una forchetta soltanto dopo la reidratazione. Volendo, si può aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, ma non è obbligatorio. Qualcuno usa perfino il burro che, sì, è più gustoso, ma fa diventare il piatto più calorico.
Ingredienti alternativi
Potete utilizzare qualunque tipo di couscous, da quello integrale a quello di ceci o di grano saraceno. La preparazione, idratazione compresa, è sempre la stessa. Invece, se non volete usare il brodo di carne e nemmeno la semplice acqua bollente, potete realizzare un brodo vegetale.
Se non amate il gusto pungente dell’origano, inserite il basilico, la menta fresca, il prezzemolo o il timo. Per la nostra ricetta, i tagli di pollo ideali sono la pancia o le sovracosce disossate, che offrono una carne più morbida rispetto al petto.
Ingredienti
- Couscous 300 g
- Pollo (pancia o sovracosce) 500 g
- Brodo di pollo 350 ml
- Origano (secco o fresco) 1 cucchiaio
- Limoni biologici 2
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente, lessate il pollo, intero o a pezzi. Dall'ebollizione, cuocete a fiamma bassa per 12-15 minuti, fino a quando la carne non risulta tenera.
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Togliete il pollo dal suo brodo e lasciatelo intiepidire. Filtrate l'acqua di cottura. Mettete il couscous in una ciotola capiente e aggiungete il doppio del suo peso del brodo di pollo (circa 300-350 ml), la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaio di olio. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti senza mescolare.
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Intanto, tagliate il pollo a listarelle o sfilacciatelo con due forchette. Scoperchiate il couscous e sgranatelo bene con una forchetta, aggiungendo un filo d'olio e il succo di mezzo limone. Unite il pollo sfilacciato, aggiustate di sale e spolverate con pepe nero macinato al momento e origano fresco.
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Servite subito, oppure conservate in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, fino al servizio.
Consigli
Per un sapore più intenso, rosolate brevemente il pollo in padella con olio e origano dopo averlo bollito nel brodo. Volendo dare una nota croccante al piatto, potete aggiungere anche pinoli tostati o mandorle a scaglie.
Conservazione
Il couscous pollo e limone si conserva in frigorifero, all'interno di in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Potete gustarlo sia freddo che a temperatura ambiente. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Aiutandovi con un coppapasta, disponete il couscous a cupola al centro del piatto. Guarnite con fettine sottilissime di limone, qualche fogliolina di origano fresco e un giro d'olio a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e con una buona acidità è l'ideale. Optate per un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, sceglietene una artigianale come la Blanche o Witbier.
