Risotto con funghi e formaggio Montasio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di 1h 25 min di cottura
Il risotto con funghi e formaggio Montasio è un irresistibile primo piatto d’inverno, che unisce la cremosità tipica di questa preparazione all’intenso aroma dei funghi di stagione. La ricetta prevede l’uso del formaggio Montasio, un ingrediente ricco e saporito, che conferisce al risotto una nota avvolgente e caratteristica. La consistenza cremosa del piatto si sposa perfettamente con la robustezza dei funghi, creando un equilibrio di sapori che rende questo risotto una scelta culinaria accattivante e appagante.
Ingredienti
Per il brodo
- Manzo 500 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Sale grosso q.b.
Per il risotto
- Riso Arborio 320 g
- Funghi 200 g
- Montasio 150 g
- Cipolla dorata 1
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 1 bicchiere
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Preparate il brodo di carne, in una pentola, fate rosolare il manzo con cipolla, carote e sedano tagliati grossolanamente. Aggiungete alloro, sale grosso e coprite con acqua. Cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore, poi filtrate il brodo.
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In una grande pentola, soffriggete cipolla e aglio con un po' d'olio. Aggiungete i funghi tagliati e cuocete fino a quando sono dorati. Incorporate il riso e tostatelo, mescolando continuamente finché diventa leggermente dorato. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
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Iniziate ad aggiungere il brodo di carne un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo fino a cottura completata, circa 18-20 minuti dal primo mestolo di brodo.
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Aggiungete il Montasio grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciate riposare il risotto coperto per 2-3 minuti prima di servire. Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e servite caldo.
Consigli
Portate a tavola il risotto con funghi e Montasio appena preparato, mantenendo la temperatura calda. Scegliete di prepararlo durante la stagione invernale, accompagnando occasioni speciali o cene eleganti. Il formaggio Montasio dovrebbe essere di ottima qualità e grattugiato fresco al momento per garantire una consistenza vellutata al risotto. Durante l'aggiunta del formaggio, mescolate delicatamente per evitare la formazione di grumi.
