Polpettone natalizio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
Il Polpettone Natalizio è uno di quei piatti che evocano immediatamente l’atmosfera delle feste: il profumo del forno acceso, la tavola addobbata, la famiglia riunita e un secondo piatto ricco, saporito e avvolgente che conquista sempre tutti.
In questa versione, il polpettone si veste a festa con un ripieno morbido e gustoso, una panatura dorata e croccante e un sapore che ricorda i pranzi importanti, quelli preparati con calma e amore. È una ricetta perfetta da servire come secondo piatto durante il Cenone o il pranzo di Natale, perché si presenta in modo scenografico, è facile da porzionare e può essere preparata anche in anticipo, lasciandovi più tempo da dedicare agli ospiti.
Ingredienti
- Manzo 400 g di macinato
- Maiale 400 g di macinato
- Pane 150 g raffermo
- Latte intero 150 ml
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Prezzemolo 1 ciuggo tritato
- Sale q.b. q.b.
- Pepe q.b. q.b.
- Noce moscata q.b. q.b.
- Prosciutto cotto 200 g
- Scamorza 200 g
- Spinaci 150 g
- Pangrattato q.b. q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Burro 1 noce
Preparazione
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Ammollate il pane nel latte per qualche minuto, poi strizzatelo bene e unitelo alla carne macinata. Aggiungete le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
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Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e adagiatevi sopra l’impasto. Appiattitelo con le mani o con un mattarello, fino a formare un rettangolo.
Distribuite uniformemente gli spinaci sulla superficie, aggiungete le fette di prosciutto cotto e infine la scamorza tagliata a fettine. -
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rettangolo dal lato lungo, formando un cilindro compatto. Sigillate bene i bordi e trasferitelo su una teglia. Cospargete il polpettone con pangrattato, olio extravergine e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Una volta cotto, lasciatelo riposare 10 minuti prima di affettarlo.
Consigli
Potete sostituire la scamorza con fontina, provola affumicata o mozzarella ben asciugata.
Per una versione più natalizia, aggiungete al ripieno castagne sbriciolate o frutta secca come noci e mandorle.
Se volete una crosticina più croccante, accendete il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Il polpettone è ottimo anche servito con una salsa di accompagnamento, come una fonduta leggera o una salsa ai funghi.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero fino a 3 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo da cotto o da crudo, intero o a fette. Si mantiene fino a 2 mesi. Prima di consumarlo nuovamente scaldatelo in forno a 160°C coperto con alluminio per mantenerlo morbido.
Impiattamento
Servite il polpettone a fette spesse e regolari, disponendole leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Potete completare la presentazione con rametti di rosmarino, qualche chicco di melagrana per un tocco natalizio, oppure con un letto di patate arrosto o verdure di stagione. Un filo di fondo di cottura sopra ogni fetta darà brillantezza e sapore.
Abbinamento
Il Polpettone Natalizio, ricco e saporito, si accompagna perfettamente a vini rossi morbidi e strutturati, come ad esempio un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo. Se preferite i bianchi, optate per un vino con buona struttura come un Chardonnay barricato.
