Polpettone freddo di pollo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 3h di raffreddamento10 min di cottura
Il polpettone di pollo freddo non ha bisogno del forno, quindi è perfetto per l’estate. Pur essendo un secondo, può tranquillamente considerarsi un piatto unico, ovviamente affiancandolo a una porzione abbondante di verdure.
Si prepara senza l’utilizzo del forno, basta assemblare gli ingredienti e farlo riposare in frigorifero almeno tre ore. Volendo, si può preparare anche il giorno prima e sfruttarlo pure per un pranzo al sacco, in montagna o al mare, ben conservato in una borsa frigo.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare il nostro polpettone freddo abbiamo fatto una sola cottura: la lessatura del pollo. Tutti gli altri ingredienti vanno messi a crudo. Non serve accendere il forno, consideratelo come una sua alternativa, ma è necessario il riposo in frigorifero per far compattare e insaporire bene la carne.
Noi abbiamo scelto di ricoprire il polpettone con delle fette di prosciutto crudo, ma potete tranquillamente scegliere qualunque altro salume o addirittura verdure come le zucchine grigliate. Ricordate soltanto che, per ottenere un bell’effetto scenografico, le fette devono coprire bene tutta la superficie.
La preparazione è semplicissima e in venti minuti si porta in tavola un piatto fresco e nutriente, perfetto per i pranzi o le cene estive, quando le temperature sono irrespirabili.
Strumenti utili
Un mixer o un tritatutto è fondamentale per tritare la carne e amalgamarla agli altri ingredienti. Tuttavia, se non lo avete a disposizione potete acquistare direttamente il macinato di pollo in macelleria e poi, ovviamente, lessarlo. È necessaria anche la carta di alluminio, ma in alternativa va bene pure la carta forno.
Ingredienti
- Petto di pollo 600 g
- Burro 60 g
- Pane (mollica) 2 fette
- Grana Padano DOP 100 g
- Prosciutto crudo 120 g
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Pepe rosa in grani q.b. (facoltativo)
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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Prendete una pentola abbastanza capiente e portate a bollore l'acqua. Poi, immergetevi il petto di pollo e il pepe in grani. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della carne, ma in linea di massima considerate almeno 5 minuti. Se avete qualche dubbio, tagliate una fettina e controllate che l'interno non sia rosa.
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Scolate la carne, fatela raffreddare e poi tagliatela a pezzi con un coltello o le forbici.
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Mettete i pezzi di pollo in un mixer, aggiungete la mollica del pane, il sale, il pepe, il burro e un pizzico di noce moscata e frullate. Se non avete un tritatutto potente, lavorate a piccole pause fino a ottenere un composto grumoso. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua, facendo attenzione a non esagerare perché l'impasto deve essere ben sodo.
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Trasferite l'impasto in una ciotola e lavorate con le mani dando la classica forma del polpettone. Prendete un foglio di alluminio della grandezza necessaria, adagiatevi sopra le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente e poi mettete al centro il polpettone, avvolgendolo con il prosciutto.
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Chiudete il polpettone con l'alluminio come se fosse una caramella e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, tagliatelo a fette e servite.
Consigli
Per ricoprire il nostro polpettone di pollo freddo abbiamo usato il prosciutto crudo, ma volendo potete utilizzare la mortadella o altri affettati. Per un sapore più deciso, mettete nell'impasto un wurstel grande per le quantità da noi indicate. Invece, per un piatto più leggero ricoprire con zucchine o melanzane grigliate.
Al posto della mollica di pane, magari perché non l'avete a disposizione o non gradite il gusto, potete usare un paio di fette di pane per toast o, cambiando completamente ingrediente, una patata lessa.
Se volete ottenere un piatto unico, affiancate un contorno di verdure come le patate lesse, le zucchine saltate, la cicoria ripassata o una semplice insalata di lattuga.
Conservazione
Il polpettone di pollo freddo si conserva in frigorifero, ben coperto o all'interno di un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Volendo si può anche congelare, sia intero che a fette, e consumarlo entro 2 mesi al massimo.
Impiattamento
Se avete ospiti a cena, potete portare in tavola il polpettone in un piatto da portata ovale. Mettetelo al centro e, ai lati, adagiate fettine di patate lesse o zucchine grigliate arrotolate. Porzionate mettendo nei piatti un paio di fette di polpettone e il contorno preparato.
Abbinamento
Vini bianchi freschi o rosati leggeri sono l'ideale. Scegliete tra un Pecorino, un Vermentino o un Cerasuolo d'Abruzzo.
