Polpettone di carne trita ripieno al forno
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione10 min di riposo50 min di cottura
Se c’è un secondo della domenica per eccellenza è il polpettone di carne trita ripieno al forno. Il classico piatto da preparare quando a tavola si è in tanti e si vuole servire qualcosa di buono e appagante senza complicarsi troppo la vita. Il suo bello è che potete prepararlo anche in anticipo e metterlo in forno poco prima di sedervi a tavola.
La parte più golosa si scopre al momento del taglio: all’interno, il polpettone nasconde un ripieno di prosciutto cotto e formaggio filante, mentre fuori si forma una crosticina leggermente dorata. E se avanza, non preoccupatevi: è buono anche il giorno dopo, fatto scaldare per qualche minuto.
Come farcire il polpettone di carne?
Per facilitare l’operazione, vi consigliamo di stendere l’impasto di carne su un foglio di carta forno formando un rettangolo spesso in modo uniforme. Distribuite sopra il prosciutto cotto e la scamorza, lasciando liberi un paio di centimetri lungo i bordi: in questo modo il ripieno avrà meno possibilità di uscire durante la cottura. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la carne su se stessa e chiudete bene le estremità, premendo delicatamente con le mani.
In quanto alla farcitura, potete sbizzarrirvi: potete utilizzare la provola, della mozzarella ben sgocciolata, gli spinaci, i funghi o le verdure grigliate. Anche le uova sode o una frittata.
Come evitare che il polpettone si rompa?
Il primo accorgimento è sicuramente quello di prestare attenzione alla consistenza dell’impasto. Se è troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato; se invece risulta asciutto, non esagerate aggiungendone altro. Magari, unite un po’ di latte, o un po’ di uovo sbattuto.
Una volta formato il polpettone, compattatelo bene con le mani e fate in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso. Se l’impasto è molto morbido, lasciatelo in frigo per 20-30 minuti prima di cuocerlo: così si rassoda un po’ e risulta più facile da gestire. Una volta sfornato, infine, resistete alla tentazione di tagliarlo subito. Aspettate una decina di minuti.
Ingredienti
- Carne mista macinata 700 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Pangrattato 80 g
- Prosciutto cotto a fette 150 g
- Scamorza 180 g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete uova, Parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
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Sistemate l'impasto su un foglio di carta forno e stendetelo formando un rettangolo. Distribuite sopra il prosciutto cotto e la scamorza, lasciando liberi i bordi.
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Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la carne formando il polpettone. Sigillate bene la chiusura e le estremità, quindi sistematelo in una teglia con la parte della chiusura rivolta verso il basso.
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Condite la superficie con un filo d'olio e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 50 minuti, controllando la cottura in base alle dimensioni del polpettone.
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Sfornatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Consigli
Non esagerate con il ripieno e lasciate sempre un po' di spazio lungo i bordi. Quando chiudete il polpettone, sigillatelo bene, soprattutto alle estremità: così il formaggio resterà dentro invece di fuoriuscire mentre si scioglie.
Conservazione
Se avanza, conservate il polpettone cotto in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente. Quando lo mangerete nuovamente, potrete far riscaldare le fette in forno oppure in padella, aggiungendo un goccio d'acqua per non farle asciugare.
Impiattamento
Lasciate riposare un po' il polpettone, poi tagliatelo a fette abbastanza spesse, così il ripieno si vedrà bene a ogni taglio. Sistemate le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente tra loro.
Abbinamento
Accompagnatelo a piacere con dell'insalata mista o del purè di patate. Oppure servitelo con patate al forno o verdure cotte in padella. Se volete accompagnarlo con un vino, scegliete un rosso come un Chianti o un Montepulciano d'Abruzzo.
