Polpette di finocchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 200 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di raffreddamento15 min di cottura
Le polpette di finocchi sono un piatto vegetariano semplice e profumato, tipico della cucina casalinga italiana. Morbide all’interno e dorate all’esterno, rappresentano un ottimo modo per valorizzare il finocchio, ortaggio leggero e digestivo, trasformandolo in una preparazione gustosa e versatile. Perfette come antipasto, secondo piatto o finger food, piacciono anche a chi solitamente non ama le verdure.
Nella versione vegetariana che vi proponiamo, i finocchi tritati vengono stufati in olio quindi frullati con parmigiano, aglio e prezzemolo, mescolati con le uova e il pangrattato, quindi cotte in padella antiaderente con poco olio. Ovviamente potete cuocerle in forno o in friggitrice ad aria per una versione ancora più leggera. Il risultato è un secondo leggero ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo leggero, accompagnato da insalate di stagione o legumi. Una preparazione versatile, che potete personalizzare aggiungendo altre verdure come carote e cipolle o rendere morbide con la ricotta, un’ottima scelta per chi cerca un piatto leggero e gustoso, ma allo stesso tempo nutriente. Ricche di fibre, leggere e digeribili, le polpette di finocchio sono un’ottima scelta per chi cerca gusto senza appesantire.
Il finocchio è un ortaggio ricco di proprietà benefiche, tra cui effetti antiossidanti, digestivi e depurativi, rendendolo un alleato prezioso per la salute. A basso contenuto calorico è ricco di vitamina C, calcio ed antiossidanti.
I finocchi, versatili, provateli spadellati, in una vellutata, oppure gratinati, croccanti e cremosi. Ottimi anche alla pizzaiola.
Ingredienti
- Finocchi grandi 2
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pangrattato 60 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione
-
Lavate i finocchi, eliminate le parti dure che conserverete per un passato o una vellutata, e tagliateli a fettine abbastanza sottili.
-
Trasferiteli in una casseruola e stufateli con il coperchio, per 10-15 minuti con olio, regolate di sale e pepe.
-
Nel bicchiere del mixer trasferite i finocchi, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo e le spezie. Frullate sino ad ottenere un composto liscio e morbido.
-
Versatelo in una ciotola, unite l’uovo ed il pangrattato. Fate riposare l’impasto in frigo per 10 minuti.
-
Formate le polpette con le mani, non troppo grosse, e cuocetele direttamente in padella con un filo d’olio fino a doratura, oppure in forno a 180°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Consigli
Se volete usare meno olio in cottura, schiacciate le polpette per farle cuocere meglio.
Per un tocco croccante aggiungete delle noci sbriciolate nell’impasto.
Potete aggiungere spinaci tritati o carote tritate. Per un effetto estetico colorato.
Colate molto bene i finocchi dopo la cottura in padella, per evitare un impasto troppo umido.
Se il composto risulta molle, aggiungete poco pangrattato alla volta.
Per una versione più leggera, preferite la cottura al forno o in friggitrice ad aria.
Fate riposare l’impasto 10 minuti in frigo aiuta a dare compattezza alle polpette.
Inserite un cubetto di scamorza o mozzarella al centro per una versione filante,
Potete aromatizzarle con scorza di limone grattugiata o semi di finocchio.
Conservazione
Si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Impiattamento
Servite le vostre polpette con salse allo yogurt greco ed erbe, maionese leggera, salsa allo yogurt e limone, con contorni di insalata mista, verdure grigliate o patate al forno, ceci o fagioli lessati, accompagnate con crostini di pane integrali.
Abbinamento
Per quanto riguarda i vini, questo secondo si sposa bene con un bianco pugliese fresco, come un Gravina DOC o un Trebbiano DOC, o bianchi freschi ed aromatici come Vermentino, Sauvignon.
