Gratin di finocchi al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Il gratin di finocchi è uno di quei piatti che riesce a trasformare un ortaggio semplice e spesso sottovalutato in una preparazione raffinata e ricca di gusto. Grazie alla cottura in forno e alla gratinatura finale, il finocchio perde il suo sapore più pungente e sviluppa una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la cremosità della besciamella e la sapidità del formaggio.
Questa ricetta è ideale come contorno per piatti di carne o pesce, ma può diventare anche un ottimo piatto unico se accompagnata da pane rustico o cereali. È una preparazione versatile, adatta sia ai pranzi della domenica sia alle cene quotidiane, e vi permetterà di portare in tavola qualcosa di semplice ma curato, capace di conquistare anche chi non ama particolarmente le verdure.
Ingredienti
- Finocchi 4 medi
- Besciamella 500 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Pangrattato 30 g
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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Eliminate le parti esterne più dure dei finocchi, tagliate la base e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Divideteli a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e sbollentate i finocchi per circa 10–15 minuti, finché risulteranno teneri ma non sfatti. Scolateli bene e lasciateli intiepidire.
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Imburrate una pirofila e disponete i finocchi in modo ordinato. Salateli leggermente e aggiungete una spolverata di pepe. Versate la besciamella sui finocchi distribuendola in modo uniforme. Profumatela con un pizzico di noce moscata. Mescolate il Parmigiano con il pangrattato e cospargete la superficie. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e un filo di olio extravergine d’oliva.
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Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Se necessario, attivate il grill negli ultimi 5 minuti.
Consigli
Potete arricchire il gratin aggiungendo scamorza o fontina per una versione più filante.
Se preferite un piatto più leggero, utilizzate una besciamella vegetale o riducete la quantità di formaggio.
Per un sapore più deciso, aggiungete erbe aromatiche come timo o maggiorana.
Asciugate bene i finocchi dopo la bollitura per evitare che rilascino acqua in cottura.
Conservazione
Il gratin di finocchi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Potete riscaldarlo in forno a 160°C o in padella con coperchio. È possibile anche congelarlo già cotto, preferibilmente in porzioni, e consumarlo entro un mese.
Impiattamento
Servite il gratin di finocchi ben caldo, direttamente dalla pirofila oppure in piatti individuali. Potete completare l’impiattamento con una leggera spolverata di Parmigiano fresco o qualche fogliolina di finocchietto per richiamare l’ingrediente principale e dare un tocco elegante al piatto.
Abbinamento
Questo piatto si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e aromatici come ad esempio il Vermentino, il Pinot Grigio o la Falanghina. Se preferite le bollicine, anche un Prosecco brut è un’ottima scelta.
