Insalata siciliana di arance
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Etna DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione
L’insalata di arance è un classico della gastronomia siciliana che celebra l’uso degli agrumi locali insieme a verdure fresche e ingredienti semplici. In questa preparazione la dolcezza delle arance si unisce alla freschezza del finocchio e al sapore deciso della cipolla rossa di Tropea, mentre le olive nere aggiungono una nota sapida. Tutti gli ingredienti vengono messi insieme senza cottura, così che ciascun elemento mantenga la sua freschezza: il risultato è un piatto colorato, profumato e ideale sia come antipasto che come contorno leggero per carni o pesce.
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Ingredienti
- Arance 4
- Finocchi 1
- Cipolla rossa di Tropea 1⁄2
- Olive nere 80 g
- Olio extravergine d'oliva a piacere
- Sale q.b.
- Pepe a piacere
Preparazione
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Pelate le arance a vivo, eliminando completamente la buccia e la parte bianca più dura; tagliatele a fette sottili oppure a pezzi, secondo il vostro gusto.
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Pulite il finocchio eliminando le parti esterne più fibrose e affettatelo finemente; tagliate anche la cipolla rossa molto sottile e, se preferite un sapore più delicato, lasciatela in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.
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Riunite in una ciotola capiente le arance, il finocchio, la cipolla e le olive, quindi preparate un’emulsione con il succo di mezza arancia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Condite l’insalata con l’emulsione, mescolate con delicatezza e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgamano bene.
Consigli
Per un contrasto di sapori ancora più marcato puoi utilizzare un mix di varietà di arance (per esempio sanguinelle e Tarocco) oppure aggiungere qualche foglia di menta fresca per un profumo più intenso. Anche una spruzzata di aceto balsamico può dare un tocco agrodolce interessante.
Conservazione
Dato che tutti gli ingredienti sono crudi, è meglio consumare l’insalata poco dopo la preparazione. Se avanza, coprila e conservala in frigorifero per non più di un giorno: il finocchio tenderà a perdere un po’ di croccantezza col tempo.
Impiattamento
Disponi l’insalata su un piatto da portata basso in modo che i colori delle arance siano ben visibili, poi aggiungi una macinata leggera di pepe nero e un ultimo giro di olio extravergine. Per un tocco elegante puoi guarnire con qualche ciuffetto di finocchio o di menta fresca.
Abbinamento
Questa insalata si abbina bene con piatti di pesce alla griglia o con arrosti leggeri di carne bianca; come bevanda, un vino bianco aromatico o un rosato fresco bilanciano la dolcezza degli agrumi.
