Torta cocco e limone senza glutine
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 344 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
La torta cocco e limone senza glutine è un dolce profumatissimo ottimo a colazione o per merenda. Si prepara con la farina di riso e la fecola di patate e viene ricoperta da una fresca glassa con succo di limone. Oltre ad essere adatta a chi ha soffre di celiachia o di intolleranza al glutine, è talmente deliziosa da piacere a chiunque (specie a chi abbia un debole per il cocco).
Una volta pronta, oltre a poter essere gustata al naturale (senza glassa), la torta cocco e limone con farina di riso si può decorare a piacere con fiocchi di cocco tostato, scorze di limone candite o dei fiori eduli per renderla perfetta anche come dessert di fine pasto o per una ricorrenza. In quest’ultimo caso si può anche tagliare in due e farcire con una crema a scelta.
Cos’è il cocco rapè?
Tra gli ingredienti figura il cocco rapè, ovvero la polpa di cocco essiccata e grattugiata finemente: si trova facilmente nei supermercati, nel reparto frutta secca o biologico, e nei negozi di alimenti naturali. Dà alla torta una consistenza leggermente granulosa all’interno. In alternativa potete usare della comune farina di cocco, che ha una grana più fine. Oppure, se non amate particolarmente il cocco o non ce l’avete in casa, per mantenere la torta naturalmente gluten free potete utilizzare al suo posto della farina di mandorle.
Cosa serve per prepararla
Indispensabile è lo sbattitore elettrico, che serve per montare bene le uova con lo zucchero. Avrete bisogno poi di una ciotola capiente, una spatola o un cucchiaio e una tortiera a cerniera per facilitare l’estrazione del dolce dallo stampo senza il rischio di romperlo. Per la glassa bastano una ciotolina e un cucchiaio. Se ce l’avete in casa, può risultare utile una gratella sulla quale poggiare la torta per farla raffreddare.
Credits ricetta e video: Valentina Leporati
Ingredienti
- Farina di riso 250 g
- Fecola di patate 30 g
- Cocco rapè 90 g
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 1
- Zucchero 160 g
- Olio di semi di girasole 80 ml
- Uova 3
- Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
Per la glassa
- Zucchero a velo 150 g
- Succo di limone a piacere
- Acqua a piacere
Preparazione
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In una ciotola versate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete a filo l'olio di semi di girasole continuando a mescolare con le fruste. Unite anche il succo di un limone.
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Aggiungete la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere istantaneo. Poi anche il cocco rapè e mescolate con le fruste elettriche finché l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Come ultimo passaggio aggiungete la scorza di un limone non trattato e amalgamatela all'impasto con una spatola.
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Versate l'impasto ottenuto in una tortiera a cerniera con diametro di 22cm e infornate a 180° per 35/40 minuti.Sfornate e fate intiepidire. Preparate la glassa mescolando zucchero a velo, succo di limone e acqua, se necessaria, e versate quanto ottenuto sulla torta fredda. Decorate a piacere.
Consigli
In alternativa alla farina di riso si può usare un mix di farine gluten free facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Vi consigliamo di controllare sempre che tutti gli ingredienti considerati a rischio per i celiaci abbiano la dicitura "senza glutine" sulla confezione per non incorrere in rischi per la salute. Per una versione alternativa, potete sostituire il limone con l'arancia o il pompelmo.
Conservazione
La torta cocco e limone senza glutine si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente per alimenti per 3-4 giorni. Se fa troppo caldo, però, vi consigliamo di trasferirla in frigo, anche se tenderà a perdere un po' di sofficità. In questo caso, tiratela fuori almeno 20 minuti prima di servirla. Potete anche congelarla, già tagliata a fette e avvolta singolarmente nella pellicola, per al massimo un mese.
Impiattamento
Potete servire la torta su un piatto da portata colorato o a fantasia per far risaltare il candido della glassa. Se la decorate con fiori eduli, invece, preferite un piatto o un vassoio bianco. Se la servite già a fette, potete accompagnarla con un cucchiaio di yogurt greco aromatizzato alla cannella o con un velo di marmellata al limone su un lato.
Abbinamento
Questa torta si abbina perfettamente a un tè bianco o a un tè verde al gelsomino. A colazione è ottima con un cappuccino o un caffè americano, mentre come dessert si accompagna bene a una pallina di gelato al limone o a una cucchiaiata di lemon curd. Se volete abbinare un vino, preferite un Moscato d'Asti freddo o un Passito di Pantelleria.
