Fiocchi di neve
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 340 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione 5h di lievitazione 1h di raffreddamento40 min di cottura
I fiocchi di neve sono dolci soffici tipici della pasticceria napoletana, nati nel cuore del rione Sanità e diventati famosi grazie alla pasticceria Poppella. Si presentano come piccole brioche leggere e spugnose, farcite con una crema delicata a base di latte, panna e ricotta, che regala al palato una dolcezza equilibrata e vellutata. Perfetti per una merenda speciale o come dessert da condividere, i fiocchi di neve sono amati per la loro semplicità e per la loro consistenza irresistibile.
Preparare i fiocchi di neve in casa è un’esperienza alla portata di tutti, anche se richiede un po’ di attenzione nei passaggi. Gli ingredienti sono facili da reperire e la ricetta può essere personalizzata, per esempio variando la crema di farcitura o aggiungendo una leggera spolverata di zucchero a velo. Questi dolci soffici fatti in casa sono ideali per ogni occasione e conquistano con la loro morbidezza già al primo morso. Scopriamo insieme come preparare i fiocchi di neve, per portare in tavola una bontà ispirata alla tradizione napoletana.
Ingredienti
- Farina 00 280 g
- Latte intero 400 ml
- Uova 1
- Burro 50 g
- Zucchero 110 g
- Lievito di birra fresco 8 g
- Sale q.b.
- Estratto di vaniglia q.b.
- Ricotta 250 g
- Zucchero a velo 30 g
- Panna fresca liquida 200 ml
Preparazione
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Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido per circa 5 minuti. Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale. Formate una fontana al centro e versatevi il composto di latte e l'uovo sbattuto.
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Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Incorporate il burro ammorbidito continuando a impastare. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo (come il forno spento) per circa 2 ore.
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Dividete l'impasto lievitato in piccole palline della stessa dimensione e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Lasciatele lievitare nuovamente per altre 3 ore.
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Preriscaldate il forno a 180 °C e cuocete le brioscine per 15-20 minuti, finché non saranno dorate. Lasciatele raffreddare completamente.
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Per la farcitura, mescolate la farina setacciata e lo zucchero in una casseruola, quindi unite il latte e l'estratto di vaniglia. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere una crema densa (circa 5-10 minuti).
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Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare. Setacciate la ricotta e amalgamatela con la crema di latte e la panna montata, mescolando delicatamente per mantenere la consistenza soffice.
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Utilizzate una sacca da pasticciere per riempire le brioscine con la crema preparata. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Per rendere i vostri fiocchi di neve ancora più irresistibili, potete arricchire la crema con gocce di cioccolato o scorza d'arancia grattugiata. Se preferite una variante più leggera, sostituite la panna fresca con yogurt greco. Inoltre, potete personalizzare la ricetta aggiungendo un pizzico di cannella o noce moscata alla crema per un tocco speziato. Non dimenticate di sperimentare con diversi tipi di zucchero a velo aromatizzato per la decorazione finale.
Conservazione
I fiocchi di neve possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo la loro freschezza e morbidezza. Assicuratevi di riporli in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori indesiderati. Se desiderate prepararli in anticipo, potete congelare le brioscine non farcite e scongelarle a temperatura ambiente prima di aggiungere la crema.
Impiattamento
Disponete i fiocchi di neve su un piatto da portata decorato con foglie di menta fresca o frutti di bosco. Potete anche servirli su piccoli piattini individuali, accompagnati da una tazza di caffè o tè. Un'alternativa creativa è posizionare i dolci su un'alzata per dolci, creando un effetto scenografico che attirerà l'attenzione dei vostri ospiti.
Abbinamento
I fiocchi di neve si sposano perfettamente con un bicchiere di Passito di Pantelleria DOC, il cui sapore dolce e aromatico esalta la cremosità del ripieno. In alternativa, potete optare per un Moscato d'Asti o un Prosecco dolce, che aggiungeranno una nota frizzante al vostro dessert. Se preferite una bevanda analcolica, un tè alla vaniglia o una tisana ai frutti rossi sono ottime scelte.
