Filetti di merluzzo al Marsala
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 367 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
Una crosticina dorata, una salsa ambrata e il profumo del vino che sale dalla padella: i filetti di merluzzo al Marsala giocano sul contrasto tra la delicatezza del pesce e il carattere del condimento. La polpa resta tenera, mentre un velo di farina aiuta a legare il fondo.
Scegli un Marsala secco: accompagna il pesce senza rendere la salsa troppo dolce. Il burro arrotonda il gusto, il brodo regola la consistenza e il prezzemolo aggiunge una nota fresca. È un secondo adatto a una cena curata, da completare con patate al vapore o spinaci saltati.
Ingredienti
- Merluzzo (nasello) 600 g di filetti senza pelle e senza lische, divisi in 4 porzioni
- Marsala 80 ml
- Farina 00 40 g
- Burro 40 g
- Brodo vegetale 100 ml, poco salato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo 5 g
Preparazione
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Tampona i filetti di merluzzo con carta da cucina e controlla con le dita che non siano rimaste lische. Aggiungi poco sale e pepe, poi passa ogni porzione nella farina su entrambi i lati, scuotendo quella in eccesso. -
Scalda 30 g di burro in una padella ampia a fuoco medio. Quando inizia a spumeggiare, aggiungi il pesce senza sovrapporlo. Cuoci per 3 minuti, giralo con una paletta larga e prosegui per altri 2 minuti, evitando di spostarlo continuamente.
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Allontana la padella dal fornello e versa il Marsala secco, senza avvicinare la bottiglia alla fiamma. Riporta sul fuoco medio-alto e lascia sobbollire per 2 minuti, muovendo appena la padella per sciogliere i residui dorati senza rompere i filetti.
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Aggiungi il brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, fino a raggiungere 63 °C al cuore. Spegni, unisci i 10 g di burro rimasti e muovi la padella per legare la salsa. Assaggia e regola il sale.
Conservazione
Conserva il pesce con il suo fondo in un contenitore chiuso, in frigorifero per massimo 1 giorno, riponendolo entro 2 ore dalla cottura. Riscalda in padella a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua, fino a renderlo ben caldo anche al centro.
Impiattamento
Trasferisci una porzione in ogni piatto caldo con una paletta larga. Distribuisci la salsa al Marsala intorno al pesce e completa con il prezzemolo tritato al momento.
Abbinamento
Scegli un Soave Classico: la freschezza bilancia il fondo al burro e le note floreali accompagnano il carattere aromatico della salsa.
