Crostata pomodori e formaggio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di riposo30 min di cottura
Perfetta per ogni occasione, come antipasto, stuzzichino da aperitivo o piatto unico, la crostata di pomodori e formaggio è una pizza rustica che racchiude al suo interno i classici gusti mediterranei. La fragranza e la friabilità della pasta frolla salata all’olio d’oliva si sposa alla perfezione con la ricchezza del formaggio fuso e la freschezza dei pomodori.
Cosa sapere prima di iniziare
Un po’ come tutte le altre torte salate, la crostata di pomodori e formaggio si può portare in tavola in ogni occasione informale. Volendo, lavorando un po’ con la stesura e l’impiattamento, si trasforma anche in un piatto raffinato, perfetto per i buffet più importanti. È semplice e veloce da preparare: si inizia dall’impasto, si farcisce e si inforna.
Noi abbiamo preferito fare la frolla all’olio home made, ma se andate di fretta o non avete voglia di mettere le mani in pasta potete tranquillamente utilizzare una base brisée o sfoglia già pronta. Considerate che le dosi da noi indicate sono ideali per uno stampo da crostata di 24-26 centimetri di diametro. In ogni modo, ricordate di bucherellare il fondo.
Onde evitare che la base della frolla si inumidisca troppo, scolate bene i pomodori prima di aggiungerli all’impasto. Ricordate che i ramati contengono molta acqua, quindi asciugateli anche con carta assorbente prima di posizionarli.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se desiderate un gusto meno rustico, potete sostituire metà della farina 1 con 00. Per quanto riguarda il formaggio, se non avete o non amate la provola aggiungete Asiago, fontina, caciotta o gouda. Se volete una versione più cremosa, sul fondo della frolla spalmate un po’ di ricotta setacciata o formaggio spalmabile.
In alternativa ai pomodori ramati potete usare San Marzano, pachino, cuore di bue o anche i pomodorini ciliegino o datterino. Infine, al posto del basilico o in aggiunta usate l’origano essiccato o il timo che si sposano benissimo con il sapore degli altri ingredienti.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 1 300 g
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Acqua 100 ml
- Uova (1 intero e 1 tuorlo) 2
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Provola 150 g
- Pomodori ramati 300 g
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una ciotola o su una spianatoia, mettete la farina e fate un buco al centro. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e iniziate ad amalgamare con una forchetta. Unite l’olio extravergine d'oliva e l’acqua e continuate a mescolare. Inserite anche il sale e iniziate a impastare con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per 15 minuti.
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Lavate e asciugate i pomodori ramati e tagliateli a fette di circa 1 cm. Disponeteli su un tagliere rivestito di carta assorbente, spolverateli con un pizzico di sale e lasciateli scolare 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
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Stendete la pasta frolla direttamente all'interno dello stampo da crostata e bucherellate il fondo con una forchetta. Tagliate il formaggio a fettine o lamelle sottili e adagiatele sul fondo della pasta, tenendone da parte un cucchiaio per la superficie.
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Asciugate le fette di pomodoro e disponetele a raggiera sopra il formaggio. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e il formaggio tenuto da parte. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 30 minuti (o statico a 180 °C per 35 minuti), posizionando la teglia nel ripiano medio-basso.
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Sfornate la crostata e, se volete, completate con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano prima di servire.
Consigli
Per garantire una base perfettamente croccante, potete cospargere un cucchiaio di pangrattato sulla frolla prima di aggiungere il formaggio e i pomodori. Non dimenticate di bucherellare il fondo con la forchetta per evitare che l'impasto si gonfi in cottura. Essendo priva di burro, l'impasto non necessita di riposo in frigo, ma noi lo preferiamo perché rende comunque più semplice la stesura.
Conservazione
La crostata salata si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di riportarla in tavola, scaldatela in forno caldo a 160 °C per 8-10 minuti per restituire croccantezza alla frolla. Evitate il microonde perché ammorbidisce troppo l'impasto. Volendo, la crostata può essere congelata (una volta raffreddata) fino a 2 mesi. All'occorrenza, va scongelatela in frigo e ripassata in forno.
Impiattamento
Servite la crostata tiepida o a temperatura ambiente. Tagliatela a fette regolari e adagiate ogni porzione al centro di un piatto piano bianco. Decorate con qualche goccia di olio extravergine d'oliva a crudo e una fogliolina di basilico fresco posizionata sopra i pomodori.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco di buona acidità, come Vermentino di Gallura, Pigato ligure o Greco di Tufo. Se preferite la birra, optate per un'etichetta tipo Pilsner o Saison.
