Crespelle alla fiorentina
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli di Luni DOC Vermentino
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo25 min di cottura
Le crespelle alla fiorentina incarnano la ricetta tradizionale Toscana. Questo piatto saporito e delicato si distingue per la sua preparazione artigianale, dove sottili crespelle avvolgono un cuore ricco e avvolgente. Croccanti fuori e morbide dentro, il risultato finale offre un mix di cremosità e robustezza
Ingredienti
Per la besciamella
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Latte intero 500 ml
- Sale q.b.
Per l'impasto
- Farina 00 250 g
- Uova 3
- Latte intero 500 ml
- Burro 30 g
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Spinaci 200 g
- Ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Noce moscata q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
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In una ciotola, setacciate la farina e create una fontana al centro. Aggiungete le uova, il latte a filo e il burro fuso. Aggiustate di sale e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
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In una padella, cuocete gli spinaci tritati con un filo d'olio d'oliva fino a quando saranno appassiti. In una ciotola, mescolate gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano Reggiano e una spolverata di noce moscata.
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In un pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il latte a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella liscia. Regolate di sale e pepe.
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Riprendete l'impasto per le crespelle e cuocete in una padella antiaderente fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Farcite ogni crespella con il ripieno di spinaci e ricotta, arrotolatele e adagiatele in una teglia.
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Versate la besciamella sulle crespelle e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate in superficie. Servite le crespelle alla fiorentina calde, gustando l'armonia di croccantezza e morbidezza.
Consigli
Piegate le crespelle a mezzaluna o arrotolate su sé stesse, mantenendo il ripieno ben racchiuso. Questa ricetta si presta bene a essere gustata in primavera o in estate per un'occasione speciale o una cena con amici.
